Como salmoura um lombo de porco assado

Como salmoura um lombo de porco assado


Brining demonstra os princípios científicos de difusão e osmose; sal e açúcar aumento de umidade intracelular por água em movimento em fibras de proteína, causando-lhes a inchar. A carne de porco assada brined pesa ligeiramente mais do que um assado unbrined com o mesmo peso original como um resultado deste aumento de humidade, o que não se dissipa totalmente durante a cozedura e aumenta a suculência de assado. No entanto, a carne brined também contém mais sódio do que a carne unbrined, então ajuste o sal pediu em uma receita em 25 por cento se estiver usando uma bisteca de porco assado.

Instruções

1

Misturar 4 qt. água fria, 1 xícara de sal iodado e 1/2 xícara de açúcar mascavo em um recipiente grande o suficiente para acomodar o porco assado.

2

Coloque a carne de porco assada no recipiente com a água salgada.

3

Selar o recipiente e colocá-lo na prateleira de baixo da geladeira para evitar a contaminação cruzada.

4

Salmoura a carne de porco para um mínimo de 4 horas, mas não mais de 8 horas. Vire a carne de porco sobre a meio do processo de salga. Como alternativa, permitir um mínimo de 1 hora de tempo de salga para cada libra de carne de porco.

5

Lavar a salmoura da carne de porco e seque com papel toalha antes de preparar.