Sal porco se refere a uma barriga de porco curado com sal, similar ao bacon sem fumar. Sal age como um conservante sobre a carne de porco, destaca-se a sua umidade e as empresas de carne. A aplicação clássica mais comum para carne de porco salgada envolve tornando-o para fora para uso como parte de mirepoix au gras, uma combinação aromática de cenoura, cebola, aipo e carne de porco usado para molhos e sopas sabor, particularmente chowders. Sal porco também pode ser cortado e usado similar ao bacon.

Instruções

1

Misture 1/8 colher de chá. cada pimenta do reino moída, gengibre seco, cravo e noz-moscada, 2 rasgado folhas de louro, Califórnia 8 bagas de zimbro esmagadas, 1/3 xícara de açúcar mascavo escuro e 1 1/2 xícaras de sal kosher em uma tigela não reactivo com um não Reativo batedor.

2

Polvilhe 2 colheres de sopa. de a mistura de especiarias, sal, no fundo de um prato de vidro do cozimento. A carne de porco vai sentar-se sobre o tempero de cura, então distribuí-lo o mais uniformemente possível em uma única camada.

3

Rub metade da mistura de especiarias-sal sobre a superfície da carne de porco usando suas mãos em um movimento de massagem suave. Coloque a gordura de porco-lado-se no topo da mistura de tempero polvilhado-sal no fundo do recipiente de cozedura.

4

Embrulhe a assadeira em película aderente e coloque-o firmemente na prateleira de baixo da geladeira para evitar o contato acidental com outros alimentos.

5

Permitir que a carne de porco para se sentar na geladeira por 48 horas, isso permitirá que a carne de curar.

6

Retire a carne de porco e drenar qualquer líquido expurgados da assadeira e descarte. Coloque a carne de porco gordo-side-down em uma assadeira de vidro limpo. Esfregue a mistura de especiarias-sal restante no topo da carne de porco, cubra com filme plástico e deixe-a descansar na geladeira mais 48 horas.

7

Lavar a mistura de especiarias-sal da carne de porco e seque com papel toalha. Coloque a 3 pés pedaço de pano de queijo sobre a mesa de trabalho.

8

Coloque a carne de porco no pedaço de gaze. Enrole a barriga de porco na gaze, coloque-o em uma assadeira limpa e armazená-lo na prateleira de baixo da geladeira por até duas semanas. Use a carne de porco salgada dentro de duas semanas.