Salga uma berinjela também é apropriadamente chamado "suar" por causa das gotas de água que se reúnem na pele durante a atividade. A humidade é retirada da carne amargo por uma aspersão de sal, num processo também conhecido como degorging, a fim de fazer a beringela mais apetitoso. Este procedimento é mais importante com beringelas mais velhos do que os mais jovens - o ex-conter uma infinidade de sementes marrons que são a causa da amargura. Além disso, este processo de empresas a carne de beringelas mais velhos, os quais têm uma tendência para tornar-se mole quando cozido.

Instruções

1

Lave a berinjela em água corrente fria. Seque com um pano de prato e coloque em uma placa de corte.

2

Corte a berinjela Comprimento-formas em fatias de 1/2 polegada de espessura. Coloque duas camadas de toalhas de papel sobre uma das folhas de cozimento. Sal ambos os lados de cada fatia e colocá-los em uma única camada no topo do papel.

3

Colocar mais duas camadas de uma toalha de papel por cima da camada de berinjela. Coloque a outra assadeira sobre as camadas. Encha o copo de mistura com água. Coloque-o na assadeira topo.

4

Pressione as fatias de meia hora. Retire a berinjela de debaixo das toalhas assadeira e papel, e enxaguar cada fatia rapidamente em água fria corrente. A berinjela é agora pronto para adicionar a um prato.

Dicas:

• Para aqueles que estão conscientes da saúde, generosamente salga a berinjela também é uma boa idéia, pois faz com que a carne menos permeável ao óleo de fritura.
• Estas fatias são bons ou cozido com um pouco de azeite de oliva regados no topo, grelhado em um churrasco, ou pan frito no fogão.
• Sempre use uma berinjela empresa sem hematomas ou descoloração da pele.
• Leve em conta a quantidade de sal a sua receita pede e metade da quantidade. Com a salinidade da beringela, pode haver uma tendência para o excesso de sal a receita.