Aprenda a preparar carne entrecosto utilizando a técnica de assar. Braising é um método de cozimento lento que ferve aromáticos e carne num ambiente de baixo calor de uma pequena quantidade de líquido para um longo período de tempo.

Instruções

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Comprar e preparar as costelas. Braising é uma técnica que funciona melhor para as carnes que são saborosos, mas secar facilmente quando cozido usando outros métodos. Ao assar (fervendo em uma pequena quantidade de líquido por um longo período de tempo), você está garantindo que a peça bem marmoreado, saboroso de carne não só bom gosto, mas irá manter uma boa quantidade de umidade também. Para começar, comprar o costelas, se você puder, de um açougueiro que irá prepará-los para você. Este é sempre melhor do que a carne pré-embalados, porque é assegurada a frescura. Esta receita rende uma porção para quatro, assim que escolher duas costelas médias por pessoa. Quando você estiver pronto para começar a cozinhar, polvilhe ambos os lados de todas as costelas com sal e pimenta, em seguida, draga-los na farinha e agite para bater fora o excesso. Isto não só irá garantir uma boa crosta do lado de fora das costelas, mas também irá ajudar a engrossar o molho ele cozinheiros um pouco.

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Sear a carne e legumes. Nos holandeses forno de calor 2 colheres de sopa de azeite em fogo médio até cintilante. Adicione as costelas em lotes, queimando em cada lado por 4 ou 5 minutos, até que uma crosta marrom escuro formou. Você pode precisar adicionar mais petróleo entre os lotes. Remova para um prato e cubra com papel alumínio para manter aquecido. Abaixe o fogo para médio e adicione a cebola, aipo e cenoura, todos picados grosseiramente. Refogue por 6 ou 7 minutos. Adicione o extrato de tomate e filés de anchova para o meio da panela e deixe em repouso por mais 5 minutos. Agora é hora de adicionar o líquido ea carne novamente.

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Adicionar o líquido e da carne. Deglaze a panela com o vinho do vinho por vazamento em agitação e o fundo da panela com uma colher de pau. Você está fazendo isso para raspar acima todos os bocados bronzeados que irá adicionar ao sabor do molho e por isso a carne. Adicione o chinês cinco especiarias, mel, sal e pimenta a gosto e tomilho. Mexa para incorporar. Adicione a carne de volta para a panela. Se o líquido não cobrir a carne pelo menos até a metade, adicione um pouco de água (até um copo de 1/2 ou assim é bom). Uma vez que o líquido vem para ferver, abaixe a temperatura para baixo e tampe.

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Cozinhar e servir. A coisa bonita sobre um prato de assado é que ele é feito quando você quer que ele seja. Inicialmente, é claro, você deve deixe cozinhar por pelo menos uma hora e meia, mas você pode deixe cozinhar por até seis horas e vai manter a ficar melhor e melhor. Se você pode poupar o tempo, deixe-os de carne entrecosto ferver e refogar por uma tarde inteira. Quanto mais tempo você retardar cozinhar um pedaço de carne como esse, o mais saboroso o resultado. Uma vez que as lentas costelas assadas cozidos são feitos, placa-los, chuviscando o molho da panela sobre a parte superior. Sirva ao lado de uma batata gratinado e pêra e alho couve salteada.

Dicas:

• O mais lento o melhor. Se você pode poupar um dia inteiro, as costelas provará tanto melhor.