O pique do norte são comestíveis, mas muitos pescadores desespero de nunca conseguir que todos os pequenos ossos deles. A maior parte dos ossos que você encontrará em um filete de pique são os Y-ossos; Se você estava a olhar para a cabeça-de peixe em uma visão de raios-X, as costelas seria a parte inferior do "Y" e os Y-ossos que formam os dois se bifurcam membros superiores da carta. Há uma seção de bom para comer carne que corre ao longo da parte superior da coluna vertebral do pique, entre os braços da Y.

Instruções

1.

Corte em o pique como se você estivesse filetagem um peixe normal. Se você ainda não tiver removido as entranhas, cortados a partir do ânus para a frente do pescoço ao longo da barriga do peixe e retire as tripas. Em seguida coloque o peixe liso, então quer cortar a cabeça ou cortar a espinha, como se estivesse indo para cortar a cabeça. Finalmente, a lâmina rodar ao longo do lado mais próximo (superior) da coluna por todo o caminho da cabeça à cauda do peixe, para separar os filetes.

2.

Vire o pique durante e repita do outro lado. Agora você deve ter dois filetes, sendo que ambos ainda têm os ossos Y neles. Deslizamento da borda da faca debaixo das costelas do lado de dentro de cada faixa e cuidadosamente separá-los a partir da carne. Descarte as costelas.

3.

Descarte o esqueleto de peixe e coloque cada filé com a parte da coluna - a pouco com os ossos Y ainda em que, geralmente a parte mais grossa do filé - de costas para você. Você deve ser capaz de tanto ver os ossos Y e senti-los se você correr os dedos sobre a superfície do filé.

4.

Corte em o filé com uma faca de filé flexível apenas ao longo do outro lado ("superior") da Y-osso. Repita várias vezes cortados, indo um pouco mais de cada vez. Pressione levemente a ponta da faca da faixa curva para isso de modo a que segue a linha do curvado Y-osso.

5.

Repita o mesmo processo de corte no lado mais próximo da Y-osso. Lembre-se que o ponto de sua faca deve curva em direção ao topo do filé, seguindo a linha do Y-osso. Agora que você já cortada em ambos os lados do Y-osso, manter o corte até que você pode puxar o Y-osso fora do filé. A carne do outro lado (superior) da Y-osso pode sair em sua própria faixa separada quando você começar, mas com a prática você vai ser capaz de cortar o Y-osso sem a separação do restante carne do filé . Repetir este processo a partir do Passo 4 para a frente do outro filete.