A maioria dos molhos exigem que você remover o excesso de gordura para garantir a boa textura, viscosidade e palatabilidade. Certos molhos, tais como consommés, requerem a remoção de gordura, tanto quanto possível para obter a clareza que os torna desejável. Embora molhos à base de queijo precisar reter um pouco de gordura para o sabor e textura, eles não precisam de uma piscina desagradável de descanso graxa na superfície. Remoção de gordura a partir destes molhos pode ser feito de várias maneiras, a escumação ser mais eficaz, refrigeração ou uma combinação de ambos.

Instruções

1

Remova o excesso de gorduras de molhos por refrigeração-los. Permitir que a gordura a acumular-se na superfície do molho, arrefecer durante cerca de 30 minutos, em lugar do frigorífico e continuar o arrefecimento durante 30 minutos. Remover a gordura refrigerados, solidificado com uma colher.

2

Skim o excesso de gordura da superfície do molho de queijo com uma colher perfurada desnatação rasa - também conhecido como um skimmer aranha. Skim a gordura viscosa e solidificado da superfície do molho de queijo e permitir que quaisquer líquidos não-gordura a estirpe de volta na panela antes de descartar.

3

Mova o pote contendo o molho de queijo ligeiramente para a esquerda ou para a direita do queimador para o fim do cozimento ou quando aquecer. Usar uma placa invertida para apoiar o lado da panela não tocar no queimador. A gordura irá recolher no lado da panela removido do queimador para facilitar a remoção.

4

Coloque uma colher perfurada rasa no freezer por 15 minutos. Recolha e remover a gordura da superfície do molho de queijo usando a colher frio. A gordura irá solidificar em contacto com a colher, o que torna mais fácil de recolher. Lave a colher e repita, conforme necessário.

5

Remover vestígios de gordura da superfície usando uma toalha de papel sem fiapos ou filtro de café. Muitas vezes, após a remoção de grandes quantidades de gordura a partir de um molho, pequenas gotículas permanecem dispersas sobre a sua superfície. Coloque o filtro de café sobre as gotas e deixe-a saturar. Usando um movimento de deslizamento, puxar o filtro sobre a superfície do molho, remover e descartar. Aguarde alguns minutos para mais gotículas para flutuar para o topo e repetir até que a aparência desejada seja atingida.