Como remover o Backstrap De Veado

Como remover o Backstrap De Veado


A correia traseira é um dos mais seletos cortes de carne do veado. Este grande filé de carne encontra-se ao longo de cada lado da coluna vertebral do cervo, logo acima da caixa torácica. A correia traseira é muito sensível em relação a outros cortes de carne. Remover a correia traseira não é difícil, mas os vertebrados de forma irregular deve ser contornado com a faca, o que impede você de fazer uma fatia simples.

Instruções

1.

Pendure o veado pelos jarretes traseiros, com a cabeça baixa.

2.

A pele do veado.

3.

Localize a coluna vertebral com o dedo. Você será capaz de sentir o osso duro, que é cercada por duas correias traseiras de ambos os lados.

4.

Insira a faca ao lado da medula espinhal, onde o quarto traseiro atende a coluna vertebral. Empurre para dentro até que a faca atinge o dos vertebrados.

5.

Corte para baixo em direção à cabeça, passando a faca ao longo da medula espinhal até chegar ao ombro da frente.

6.

Insira a faca para o lado da correia traseira onde você começou o seu corte inicial. Este segundo corte irá correr ao longo da parte superior das nervuras, perpendicular ao primeiro corte.

7.

Corte para baixo em direção a cabeça até chegar ao ombro. Você terá que ir para cima e sobre os processos de vertebrados, o que torna o corte mais complicado.

8.

Puxe a parte superior da correia traseira e filé-lo com a faca como você fazer o segundo corte. Você deve ser capaz de remover a correia traseira em uma tira longa.

9.

Repita o processo para a outra correia traseira sobre o outro lado da coluna vertebral.

Dicas:

  • Açougueiro seu veado logo após ser morto. O corte é mais fácil quando a carne ainda está quente do calor do corpo.
  • Leve o seu tempo e ir devagar para remover a quantidade máxima de carne, especialmente quando o corte em torno dos vertebrados. Tenha cuidado com a faca.