Debaixo da pele do tamboril encontra-se uma fina membrana roxo, iridescente você tem que remover antes de cozinhar. A membrana adere confortavelmente à carne e encolhe durante o cozimento, comprimindo o filé monacal e deformando-lo. Você tem que exercer finesse ao remover a membrana para preservar a carne, e você só pode cortar com finesse usando uma faca afiada filé. Facas de filé têm lâminas finas feitas para o detalhe de fabricação de frutos do mar trabalho exige, e não há realmente um substituto.

Instruções

1

Lavar o tamboril e seque com papel toalha. Solte um pedaço da membrana grande o suficiente para agarrar entre o polegar eo indicador a partir da extremidade larga da cauda usando uma faca de filé.

2

Puxe a guia solta da membrana e posicionar a lâmina da faca no ponto em que se encontra a carne. Ângulo da lâmina da faca de filé ligeiramente para cima.

3

Deslize a faca e para trás suavemente, enquanto lentamente trabalhando-a em direção a extremidade cónica da cauda. A membrana vai sair em um 1/2 a strip-4 polegadas de largura 3 / quando você chegar ao final da cauda.

4

Solte outra guia de membrana na grande final da cauda e cortá-lo da carne. Continue a puxar e cortar a membrana de distância em tiras até que a carne é limpa.

5

Transforme seus Tamboril filé de 180 graus. Inicie no fim da cauda. Deslize sua faca entre a membrana eo filé no fim da cauda do peixe. Trabalhe sua faca para fora até que você liberar a membrana do filé. Continuar a trabalhar para a extremidade superior do peixe, deslizando a faca sob a membrana e corte para fora desta forma até que a membrana só é ligado ao longo da espinha do tamboril.

6

Corte a aba de membrana livre de espinha do tamboril com sua faca.