Braising decompõe o tecido conjuntivo que contribui para a dureza de cortes de carne que se originam a partir de áreas do animal que recebem grandes quantidades de exercício, tais como o quarto dianteiro da carne inferior. Peito assada, como outras carnes provenientes do quarto dianteiro, é cozida até que os rendimentos de carne facilmente a uma forquilha inserida nele, em oposição a uma temperatura interna recomendada. O longo e lento processo de assar empurra temperatura interna da carne para além bem feito, ea umidade liberada pelas impede que o líquido assar em chamas. Queimando o peito cria um marrom-dourado, aparência caramelizado inatingível através refogado sozinho.

Instruções

1

Tempere o peito a gosto com sal kosher e pimenta do reino moída. Incorporar o tempero na carne pressionando-o na superfície da carne com a mão. Pré-aqueça o forno a 350 graus Fahrenheit.

2

Aqueça 3 colheres de sopa. azeite de oliva em um forno holandês ou panela ao forno em fogo médio-alto por cinco minutos.

3

Sear o peito em fogo médio-alto no forno holandês até dourar. Cozinhe a carne por aproximadamente quatro minutos de cada lado. Retire o peito e reserve.

4

Refogue dois cubos cebolas brancas no forno holandês até dourar. Adicione quatro costelas aipo picado, cenoura cortada em cubos e dois inteiros seis dentes de alho e deixe cozinhar até dourar.

5

Despeje o vinagre de 1/4 de copo no forno holandês e use uma colher de madeira para separar as proteínas caramelizadas e pedaços de alimentos que aderem ao fundo. Adicione uma xícara de caldo de galinha, 28 onças tomate picado e uma folha de louro Califórnia para o forno holandês. Coloque o peito sobre os legumes e tampa.

6

Coloque o forno holandês no forno pré-aquecido convencional. Estufar o peito até garfo-concurso, cerca de três horas e meia. Verifique o cozimento do peito, puxando um pedaço de carne a partir dele com um garfo - a carne deve render para a bifurcação com pouca resistência.