Algumas culturas usam quase todas as partes de um porco para comer, mesmo as orelhas e as patas. Nos Estados Unidos, as pessoas geralmente se contentam em apenas as partes carnudas do corpo do porco. Os porcos podem ser várias centenas de libras, mesmo depois de retirar os órgãos internos. Como resultado, aquartelamento um porco, o que significa separar o corpo em quatro partes que correspondem aproximadamente às áreas em torno das quatro pernas, permite que você armazene um porco facilmente até que você está pronto para usar as peças individuais. Quando aquartelamento um porco, seu objetivo deve ser limpa e com o menor número de cortes quanto possível corte do porco em suas quatro partes constituintes.

Instruções

1

Remova todos os órgãos internos residuais ou partes não comestíveis do porco. Aquartelamento um porco requer o corte de uma carcaça de porco limpo. Se você tomou o seu porco de campo ou ter massacrado-lo sozinho, certifique-se de que você cuidadosamente removidos quaisquer contaminantes potenciais, porque um intestino rompido ou outro órgão poderia arruinar grandes partes do seu porco.

2

Pendurar o porco pelas patas traseiras com seus ganchos de carne. Você pode fazer isso no campo amarrando os ganchos de carne a uma corda e pendurado a partir de um ramo de árvore. Pendurar o seu porco vai permitir que você faça cortes mais limpos, mais específicos como você trimestre lo.

3

Retire a cabeça nos ombros, se ele ainda está ligado, com sua serra óssea. Você pode remover a cabeça com uma faca de açougueiro, mas pode ser muito mais difícil, porque você vai precisar cortar entre as articulações para evitar embotamento sua faca. Uma serra óssea pode remover a cabeça limpa, poupando-lhe muito esforço.

4

Viu a espinha do porco verticalmente ao meio com sua serra de ossos, dividindo o porco em duas metades. Corte a partir do estômago para baixo ao invés de começar na coluna para que você pode ter certeza de um corte limpo. Isso também irá fazer o seu trabalho mais fácil, porque o porco já deve ser amplamente dividido após os órgãos foram removidos.

5

Cortar em torno do ombro de um lado da parte de trás do porco para a frente. Use a sua faca de açougueiro para esta tarefa, e cortar entre os tendões que separam os ossos. Tentativa de cortar apenas em torno do músculo do ombro, a fim de preservar as áreas do estômago e laterais do porco intacta. Estes cortes laterais resultar em bacon e costeletas de porco, assim que você quer mantê-los tão intacto quanto possível.

6

Realizar o mesmo corte do outro lado do porco, que separa o ombro da parte de trás e a criação de duas metades.

7

Armazenar os quatro trimestres no frigorífico durante vários dias ou no congelador por vários meses.

Dicas:

• Certifique-se de usar luvas para proteger as duas mãos eo porco de contaminantes.
• Seus cortes não pode ser perfeito nas primeiras vezes. Os porcos podem ser difíceis de cortar eficazmente no início. Uma vez que você ter uma idéia de onde encontrar articulações específicas, você encontrará o processo de aquartelamento muito mais fácil.
• Muitos órgãos internos, especialmente os intestinos contêm contaminantes perigosos, e por isso, é imperativo que o suíno não entra em contacto com o conteúdo dos órgãos.