Como Profissionais cozinheiro Salmon

Como Profissionais cozinheiro Salmon


Cozinhar salmão como um profissional não significa que você tem que slave sobre receitas complicadas por horas. Em vez disso, siga algumas regras culinárias e ficar com técnicas de cozinha que produzem resultados suculentas. Compre salmão fresco de um mercado açougueiro ou frutos do mar, quando possível, e usar calor direto para cozinhar. Chefs profissionais utilizam calor direto para selar no sabor, bloquear a umidade e nitidez da pele. Camada sobre o sabor adicional com ervas, manteiga dourar ou esmalte doces e salgados.

Instruções

1

Escolha filetes de salmão, cerca de 6 onças cada, com a pele anexado como Atlântico ou o salmão do Pacífico. Pat o salmão seco com uma toalha de papel para remover o excesso de umidade. O secador o salmão, o melhor dourar eo melhor as batatas fritas de pele.

2

Conseguir a pele de salmão com uma faca afiada. Scoring impede a pele de salmão de curling e cozinhar a carne de forma irregular. Tempere o salmão com sal e pimenta na carne e pele, e entre cada nota; se você escolher, tempere com paprika fumado, mariscos tempero ou ervas frescas, como estragão ou endro.

3

Vire o fogão em alta, e aquecer a cerca de 3 colheres de sopa de manteiga sem sal e 1 colher de sopa de óleo de canola por filete em uma frigideira refogue ou. Permitir a panela para se tornar muito quente. Reduza o fogo para médio-alto, quando a manteiga começar a dourar.

4

Adicionar salmão, do lado da pele para baixo o, para a panela. Pressione o salmão para baixo por alguns segundos com os dedos ou uma espátula para que ele permaneça plana. Permitir que o salmão a chiar e cozinhe sem tocá-lo ou movê-lo.

5

Permitir que o salmão para cozinhar até que ele apareça opacas dois terços do caminho e transforma a pele cauterizada marrom-dourado e crocante. Vire o salmão com com uma espátula. Regue o salmão com a manteiga dourar e óleo, ou, se desejar, fazer um esmalte combinando ½ xícara xarope de bordo e ½ xícara de mostarda granulada para cada quatro filetes e escová-lo sobre o peixe.

6

Continue a cozinhar o salmão até que a carne é opaco na cor e separa facilmente com um garfo ou quando um termômetro inserido lê 145 graus Fahrenheit. Retire o salmão do calor, e deixe-a descansar por 5 minutos. Regue o salmão com manteiga quente bronzeado ou óleo e limão se desejado antes de servir.

Dicas:

  • Salmon continua a cozinhar mesmo depois de removê-lo do calor; portanto, errar do lado da cautela, e remover o salmão um minuto no início da panela. O calor residual continuará a cozinhar o salmão até atingir 145 graus. Insira um termômetro para verificar o cozimento.