Cozinhar salmão como um profissional não significa que você tem que slave sobre receitas complicadas por horas. Em vez disso, siga algumas regras culinárias e ficar com técnicas de cozinha que produzem resultados suculentas. Compre salmão fresco de um mercado açougueiro ou frutos do mar, quando possível, e usar calor direto para cozinhar. Chefs profissionais utilizam calor direto para selar no sabor, bloquear a umidade e nitidez da pele. Camada sobre o sabor adicional com ervas, manteiga dourar ou esmalte doces e salgados.
Instruções
1
Escolha filetes de salmão, cerca de 6 onças cada, com a pele anexado como Atlântico ou o salmão do Pacífico. Pat o salmão seco com uma toalha de papel para remover o excesso de umidade. O secador o salmão, o melhor dourar eo melhor as batatas fritas de pele.
2
Conseguir a pele de salmão com uma faca afiada. Scoring impede a pele de salmão de curling e cozinhar a carne de forma irregular. Tempere o salmão com sal e pimenta na carne e pele, e entre cada nota; se você escolher, tempere com paprika fumado, mariscos tempero ou ervas frescas, como estragão ou endro.
3
Vire o fogão em alta, e aquecer a cerca de 3 colheres de sopa de manteiga sem sal e 1 colher de sopa de óleo de canola por filete em uma frigideira refogue ou. Permitir a panela para se tornar muito quente. Reduza o fogo para médio-alto, quando a manteiga começar a dourar.
4
Adicionar salmão, do lado da pele para baixo o, para a panela. Pressione o salmão para baixo por alguns segundos com os dedos ou uma espátula para que ele permaneça plana. Permitir que o salmão a chiar e cozinhe sem tocá-lo ou movê-lo.
5
Permitir que o salmão para cozinhar até que ele apareça opacas dois terços do caminho e transforma a pele cauterizada marrom-dourado e crocante. Vire o salmão com com uma espátula. Regue o salmão com a manteiga dourar e óleo, ou, se desejar, fazer um esmalte combinando ½ xícara xarope de bordo e ½ xícara de mostarda granulada para cada quatro filetes e escová-lo sobre o peixe.
6
Continue a cozinhar o salmão até que a carne é opaco na cor e separa facilmente com um garfo ou quando um termômetro inserido lê 145 graus Fahrenheit. Retire o salmão do calor, e deixe-a descansar por 5 minutos. Regue o salmão com manteiga quente bronzeado ou óleo e limão se desejado antes de servir.
Dicas:
- Salmon continua a cozinhar mesmo depois de removê-lo do calor; portanto, errar do lado da cautela, e remover o salmão um minuto no início da panela. O calor residual continuará a cozinhar o salmão até atingir 145 graus. Insira um termômetro para verificar o cozimento.