Colhendo um alce maduros não é tarefa fácil, mas o trabalho está apenas começando. O verdadeiro trabalho começa após a morte, quando é hora de processar o alce. Elk pode pesar £ 1.000, o que o torna difícil de manobrar no lado de uma montanha. Cuidados campo eficiente é o começo para um longo processo para obter a carne no freezer. Ter vários amigos juntar-se à transformação da carne de alce pode fazer o trabalho muito mais fácil.

Instruções

1.

Campo vestir o alce, logo que possível após a morte para arrefecer a carcaça. Manter a pele e carne limpa e livre de sujeira durante o transporte, usando sacos de jogo. Coloque gelo na cavidade do peito quando necessário, com base nas temperaturas. Permitir que a carcaça de um par de dias para a idade, se você pode controlar a faixa de temperatura, permitindo que as enzimas naturais para amaciar a carne.

2.

Retire a pele e pele da carcaça, iniciando a partir da garupa e puxando a pele para baixo sobre as pernas traseiras e ombros. Corte em torno das articulações nas pernas para o couro vai continuar a puxar todo o caminho até o pescoço.

3.

Desossar os quartos traseiros, cortando ao redor da pelve e fêmur. Retire os ombros de frente, cortando dentro articulação do ombro. Leve o seu tempo removendo as correias traseiras de ambos os lados da coluna vertebral. Termine cortando carne de pescoço, costelas e peito.

4.

Coloque a carne em uma tábua de cortar e separar em músculos menores. Siga as linhas naturais nos músculos e retire qualquer gordura, pele de prata, coágulos de sangue, sujeira ou cabelo.

5.

Corte bifes das correias traseiras e outros músculos dos quartos traseiros. Carne extra dos quartos traseiros pode ser feita em assados ​​ou ensopado de carne. Ombro e carne do pescoço pode ser colocada através do moedor de carne para hambúrguer ou cortado em ensopado de carne. Coloque a carne moída em banheiras de carne e se preparar para embalagem.

6.

Rotular os sacos de vedação de vácuo com o corte da carne ea data de transformação e recheie com a carne apropriado. Aspirador de selar a carne para remover qualquer ar que pode provocar a alteração em congelador. Coloque o saco no congelador, logo que a vedação é completa.

Dicas:

• Mantenha a carne fria e obtê-lo a um congelador logo que possível após a colheita.
• Mantenha sua faca afiada por rotineiramente executá-lo através de um afiador de facas durante o processo.
• Evitar a contaminação por sempre lavar as mãos e higienizar as tabelas de processamento e equipamento.