Como prevenir Tuna Fresh From Mudando a cor

Quer se trate de grelhados ou apreciado cru no sushi ou sashimi, o atum é um peixe muito popular. Além de seu sabor distinto, atum fresco é mais facilmente reconhecido pela sua carne vermelha brilhante. Quando atum fica velho ou senta-se fora por um tempo, a carne vermelha torna-se maçante. Às vezes, ele mesmo se torna marrom. Há algumas coisas que podem ser feitas para o atum para garantir que ele mantém sua cor atraente.

Instruções

1

Manter refrigerado o atum fresco e utilizar o mais rapidamente possível. Quando o peixe descongelado começa a ficar velho, que muitas vezes perde o brilho e torna-se matte. Logo após este processo, o peixe assume uma tonalidade acastanhada. Outro efeito indesejável de tempo é "alterações repentinas", onde a carne começa a separar em flocos. Mesmo dia ou no dia seguinte que serve de atum fresco refrigerado é ideal.

2

Dê o atum um tratamento congelamento profundo. Quando se emprega um sistema de ultra-baixa temperatura de congelamento, atum fresco pode ser mantido por vários meses sem perder a sua cor da assinatura vermelho. Para que isso funcione, o peixe deve ser mantida a 80 graus abaixo de zero. A desvantagem deste método é que é caro para manter tais temperaturas baixas.

3

Expor o atum para um tratamento de monóxido de carbono. Tuna se tornou um padrão no comércio global, e muitas vezes o atum fresco ou descongelado serão tratados com CO. Cor do atum vermelho é um resultado de pigmentos musculares oxigenados. Tratamentos CO permitir que a cor vermelha para permanecer no atum mais. Um método popular é o método de "fumo sem sentido", onde o fumo comida é filtrada para remover o sabor fumado e, em seguida, administrado ao atum.

Dicas:

  • Há um pouco de controvérsia sobre o uso de monóxido de carbono sobre o atum. Enquanto o consumo de atum CO tratado é inofensivo, muitas pessoas sentem a frescura do atum pode ser mais difícil de determinar quando a cor é preservada através de tratamento químico. Mesmo se forem tratados com CO, atum fresco ou congelado deve ser utilizado o mais cedo possível.