Como preservar Zucchini em Petróleo

Como preservar Zucchini em Petróleo


O azeite tem sido usada há séculos em regiões do sul da Itália como uma forma de armazenar alimentos, especialmente vegetais abundantes de verão, como abobrinha. O óleo em si não é um conservante, de modo que os vegetais são normalmente cozidos ou primeiro com vinagre ou outro ingrediente ácido cozinhado-par, então embalado em azeite para mantê-los hermético.

Instruções

1

Divida seus abobrinha 1/4 de polegada a 1/2 polegada de espessura, ou em tiras longitudinais ou diagonais longas. Lay-los em uma única camada em uma ou mais pratos caçarola ou pratos de cozimento refractária semelhantes. Polvilhe-os com especiarias ou ervas secas, se desejado.

2

Despeje a ferver vinagre de vinho branco sobre a abobrinha, até que sejam completamente imerso. Pesar as fatias colocando pequenos pratos de sobremesa sobre eles.

3

Permitir a abobrinha e deixe esfriar completamente no vinagre. Retire-os da assadeira e seque-os em toalhas de papel limpo. Embale em frascos estéreis, utilizando pinças higienizadas.

4

Encher os frascos com azeite, deixando 1/2 polegada de ar ou espaço livre, no topo de cada frasco. As fatias de abobrinha deve ser completamente coberta. Eliminar quaisquer bolhas de ar através da execução de uma faca em torno do interior do frasco, e depois selar os frascos.

5

Guarde na geladeira ou adega de raiz por até dois meses.

Dicas:

  • Uma versão menos tart pode ser feita por fervendo as fatias de abobrinha durante cinco minutos em duas partes de água e uma parte de vinagre de vinho branco. Esta versão não irá manter o tempo, devido à menor acidez. Armazená-los em sua geladeira por até seis semanas.
  • Armazenamento de abobrinha em óleo, sem o tratamento preliminar em vinagre ou água quente vinagre, não é seguro e pode resultar em intoxicação por botulismo.