Preparando carne assada pode parecer intimidante no início, mas realmente há pouco mais a ele do que colocar o assado no forno e puxando-o para fora quando ele é feito. O assado nesta receita, dependendo do tamanho exato que você escolher, alimenta 8-12. Rosbife faz uma grande peça central para um feriado ou outra refeição especial.
Instruções
1
Aqueça o forno a 450 graus F.
2
Retire a carne da embalagem e coloque-o em uma assadeira resistente.
3
Esfregue o assado levemente com óleo. Tente não ficar qualquer óleo no fundo da assadeira.
4
Esfregue o assado com sal e pimenta a temporada de ânimo leve o suficiente.
5
Coloque a assadeira no forno.
6
Depois de 15-20 minutos, vire o calor para baixo a 325 graus F.
7
Teste o cozimento usando um termômetro de leitura instantânea (cerca de $ 5 na maioria dos supermercados). Para a carne rara, remova o assado quando a temperatura interna lê 130-135 graus F. médio raras, remova a 140-145 graus F. e para o meio, retire a 155 graus F ou acima. Um grande costela assada leva 2-4 horas para cozinhar.
8
Deixe o resto rosbife à temperatura ambiente, sem carving ou cortando-o, por 20-30 minutos.
Dicas:
- O melhor corte para usar é o assado de costela, ou costela, que pode ser comprado todo e sem cortes, aparado e remontado, ou desossada. Toda a corte terá os ossos e capa de gordura no que protegem a carne como ele cozinheiros (bom), mas você ainda vai ter cobrado pela libra para a gordura e ossos (ruim).
- Costelas cortadas e remontadas tiveram seus ossos e capa de gordura removida, e, em seguida, amarrado para trás em pelo açougueiro. Você paga por este serviço, também, mas estes assados são mais fáceis de servir porque você acabou de cortar as cordas e retire a carne desossada dentro depois ele é cozido.
- Assados sem ossos de costela são mais caros por libra porque você paga para o açougueiro para cortá-la, mas você produzir mais carne após o cozimento. Estes também cozinhar mais rápido, mas vai ter uma maior percentagem de carne preparados médio ou superior.
- Outros bons cortes de torrefação incluem uma tira todo ou shell assado, bifes de Nova York que são cortados a partir de, e lombos inteiros, que o filé mignon vem. Para um filé, marrom-lo em uma frigideira em primeiro lugar, e, em seguida, assar.
- Assados inteiros tira cozinhar em 90 minutos ou menos; Lombinhos de cozinhar em 30 minutos ou menos.
- Sempre deixe assado restante carne por alguns minutos antes de cortá-lo. O calor residual vai continuar a cozinhar a carne para até 20 minutos depois ele sai do forno. Além disso, a carne vai "reabsorver" os sucos que são liberados dentro dele durante o cozimento. Cortá-la muito cedo e esses sucos vazar.
- Os tempos de cozedura não são precisos porque fornos individuais e assados são diferentes. Use um termômetro de carne de saber com certeza.