Como posso obter meu pão para Desenforme crustier?

Como posso obter meu pão para Desenforme crustier?


Pão duro pode ser alcançado sem mudar para uma nova receita de pão. Os ingredientes não são o que faz um pão duro - é o processo. A massa deve ser preparado adequadamente, cozido corretamente e arrefeceu adequadamente antes que ele irá produzir os resultados duros que você procura. Pense do pão como um vegetal em um jardim. Você não pode crescer um saboroso vegetal a partir de uma semente de baixa qualidade. Pão começa com ingredientes de qualidade, pedras cozimento e racks de refrigeração. Amarre em seu avental, reunir os seus itens e se preparar para sentir o cheiro pão duro recém-assados.

Instruções

1


Evite adicionar água quente para a massa, uma vez que irá matar levedura.


Incluir nada mais, nada menos do que 1 colher de sopa. de fermento instantâneo por libra de farinha. Muitas receitas podem exigir mais fermento, porém usando menos levedura vai oferecer mais caracteres para seu pão e, um aumento de mais frio por mais tempo, que irá promover o pão para ser crustier.

2


Soco para baixo e amassar brevemente as bolhas de ar.


Amassar a massa vigorosamente e tapa-lo para o contador várias vezes durante o processo de amassar para permitir que o glúten de desenvolver. Este processo promove mais aumento na massa e do ar dentro do pão. Cubra a massa com filme plástico ou uma toalha úmida para evitar uma pele fina de formação à medida que sobe. Se uma pele fina se forma sobre a massa, ele vai inibir subindo e estraga a textura final do pão, que irá interferir com a formação de pão duro.

3

Corte pães e rola cerca de 1/4 polegadas de profundidade através do pão na diagonal com rápidos movimentos, com certeza, não é um movimento de corte. Cortando a massa imediatamente antes do cozimento ajuda a promover um pão crustier sobre expansão dentro do forno.

4


Asse em folhas de cookie pré-aquecido, se pedras de cozimento não estão disponíveis.


Aqueça uma pedra de cozimento de alta qualidade antes de colocar a massa de pão nele para o cozimento. Pedras cozimento ajudar a fazer uma crosta crocante.

5


Spritz água em assar pão para impedi-lo de se levantar muito cedo.


Despeje a água em um frasco de spray limpa. Spritz o topo do pão três vezes, dentro dos primeiros 10 minutos de cozimento. A umidade do vapor irá criar uma crosta crocante.

6


Pão arrefecido em superfícies planas ter crostas mais suaves e fundos soggier.


Coloque o pão cozido em um rack de arrefecimento fio. Racks de refrigeração que o ar circule em todo o pão, promovendo crostas crocantes.