Embora conservas chucrute não é difícil, é um processo longo que requer um pouco de planejamento antecipado. O resultado vale a pena, porém, quando você tem um armário cheio de picante, chucrute em conservas caseiras. É delicioso comido como é, ou incorporado em uma série de deliciosas receitas.

Instruções

1

Retire as folhas duras exteriores do repolho. Coloque o repolho em uma placa de corte, corte-o em trimestres, e remover o núcleo. Corte o repolho em tiras finas, ou usar a grande lâmina de uma máquina trituradora.

2

Coloque o repolho picado em uma tigela grande e polvilhe o sal de conservas durante o repolho. Deixe descansar por alguns minutos. Coloque o repolho em um recipiente de barro e usar as mãos ou uma colher grande para empurrá-lo para baixo assim que o suco pode subir à superfície.

3

Continue o processo até que o recipiente está cheio de louça, com cerca de 3 a 4 polegadas de sobra. Se não houver suco de repolho suficiente para cobrir, fazer uma salmoura pela mistura de água fervente e sal. Permitir que a salmoura para esfriar e despeje-o sobre o repolho.

4

Coloque um prato limpo em cima da couve, e colocar um saco plástico cheio de água recloseable sobre a placa. Isto fará com que o repolho permanece submersa no líquido. Coloque filme plástico sobre a boca do pote louça, e uma toalha limpa e seca por cima.

5

Guarde o pote louça em um quarto que permanecerá sob 75 graus F e deixá-lo por pelo menos 3 semanas. Verifique a couve cada dia ou dois, e utilizar uma colher para remover qualquer escória que se forma na parte superior.

6

Remova o chucrute da panela e coloque-o em uma panela grande de sopa em fogo médio. Trazê-lo para ferver, em seguida, retire-o do calor e colher-lo em quentes, potes de conservas esterilizados. Limpe as tampas dos frascos com um pano limpo e úmido e anexar os anéis e tampas.

7

Processar os frascos em um canner banho de água fervente por 20 minutos. Permitir que o chucrute arrefecer, e verificar os selos.

Dicas:

• Em uma sala que fica em torno de 70 graus F, o repolho vai fermentar em cerca de 3 semanas. Em uma sala mais fria, ele pode levar até 6 semanas.
• Certifique-se a temperatura ambiente fica entre 55 e 75 graus F em todos os momentos. Caso contrário, o repolho não vai fermentar, e pode estragar.