Estragão fornece um sabor levemente doce perfumado para molhos e sopas. Freqüentemente usado em cozinha francesa, as folhas frescas são preferíveis sobre estragão seco. Cortar corretamente ajuda a liberar os óleos que fornecem sabor de estragão. Ele também fere as folhas apenas o suficiente para liberar totalmente o aroma da erva. Uma faca do chef afiada é vital, caso contrário, as folhas são mais propensos a lágrima porque você não pode fazer cortes limpos com uma faca.

Instruções

1

Agarrar a extremidade da haste de estragão em um lado. Aperte a haste com o polegar eo indicador da outra mão. Passe os dedos pinçados para baixo do tronco, puxando as folhas fora. Descarte o tronco nu.

2

Lavar o estragão brevemente em água fria. Pat completamente seco com uma toalha de papel.

3

Coloque as folhas de estragão em cima de uma tábua de corte. Posicione uma faca do chef sobre o estragão, segurando a ponta da faca no lugar na tábua de corte.

4

Mova a lâmina para cima e para baixo, cortar as folhas. Continue segurando o ponto no lugar com a outra mão, movendo-se apenas a extremidade do cabo da faca como você chop. Caminhe a alça através do estragão até que seja tudo uniformemente picada.

Dicas:

• Loja picado estragão na geladeira por dois ou três dias, se você não pode usá-lo todos imediatamente.
• Adicionar estragão para alimentos cozidos nos últimos 15 a 20 minutos de tempo de cozimento para que o sabor não é perdido.
• Nunca coloque os dedos sob a lâmina da faca ou na tábua de corte, enquanto você corta, pois isso pode causar ferimentos.