Em 2009, um juiz federal dos EUA determinou que todas as amêndoas vendidas dentro dos Estados Unidos deve ser pasteurizado. A decisão foi motivada pela bactéria salmonella surtos em 2001 e 2004 que foram rastreadas até amêndoas contaminadas. Como resultado, os produtores de amêndoa americanos estão agora a pasteurização suas amêndoas utilizando calor ou gases. Veja como pasteurizar amêndoas utilizando os métodos mais comuns.

Instruções

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Coloque as amêndoas em uma câmara de tratamento especialmente construídas e bombear em óxido de propileno (PPO). PPO é um líquido volátil orgânico, incolor utilizado na produção de plásticos de poliuretano. Câmaras de tratamento PPO são caros. O Almond Board da Califórnia informa preços de US $ 500.000 para 1,25 milhão dólares. Procedimentos são complexos e estritamente regulamentado porque PPO é um provável carcinógeno humano e pode ser perigoso se for mal. Muitos produtores optar por tomar as suas amêndoas para processadores personalizados para tratamento PPO.

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Expor as amêndoas ao calor úmido em um ambiente não-pressurizado. Este processo é conhecido como pasteurização superfície de amêndoa ou de transformação de vapor. O processo completo leva menos de um minuto, e é conduzida usando equipamento especializado. O equipamento deve ser validado pelo FDA para as amêndoas de ser legalmente identificado como "pasteurizado".

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As amêndoas assado-Oil. Se imergir amêndoas em óleo quente aquecido a 260 graus centígrados ou mais, durante pelo menos dois minutos, o calor do óleo vai pasteurizar as amêndoas. Em outras palavras, o mesmo processo usado para fazer amêndoas torradas crocantes também é reconhecida pelo FDA como pasteurização.

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Amêndoas Dry-assado em um torrador seco comercial. Algumas formas de torrefacção seco são reconhecidos pela FDA como a pasteurização; alguns não são. Para ter o seu método de torrefacção seco validado, você deve cumprir com certas diretrizes específicas, que estão disponíveis a partir do Conselho de amêndoa da Califórnia.

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Blanch as amêndoas em água quente. Se amêndoas são imersas em 190 graus ou acima da água durante um mínimo de dois minutos, eles podem legalmente ser considerado pasteurizado.

Dicas:

• Se você está tentando para pasteurizar amêndoas em casa, branqueamento ou assar óleo são suas únicas opções práticas. Todos os outros métodos requerem equipamento especializado.
• O FDA tem normas rígidas sobre o que pode e não pode ser rotulado como "pasteurizado". Se você estiver pasteurização amêndoas para venda comercial, entre em contato com a FDA ou a Almond Board da Califórnia para obter detalhes específicos sobre o que é exigido de você.