O corte da carne de porco determina se ele precisa ser parboilizado e por quanto tempo. Por exemplo, barriga de porco - o gordo, corte ricos em umami usado em carne de porco cozido duas vezes - precisa de parboilização antes de fritar para firmar a carne e tornar parte da gordura. Estômago de porco, por outro lado, precisa de parboilização por algumas horas para remover o seu sabor e aroma feral. A cozedura parcial não é para quebrar o tecido conjuntivo para amaciar cortes duros, tais como nervuras ou ombro; tecido conjuntivo torna a cerca de 160 graus Fahrenheit, e parboilização requer uma temperatura de água de cerca de 180 F.
Instruções
Barriga
1
Apare a carne de porco de qualquer gordura pendurado na carne ou qualquer outro que retira facilmente à mão. Deixe que a carne de porco vir até à temperatura ambiente numa placa revestida com toalhas de papel.
2
Leve uma panela de água a ferver. Adicione a carne de porco para a água a ferver e roçar a superfície de espuma e espuma quando necessário ao longo de parboilização.
3
Ajuste a temperatura da água até para ferver, ou cerca de 180 F. Cozinhe a carne de porco até estar cozido, cerca de 20 a 25 minutos por libra.
4
Transfira a carne de porco para um coador ou pia, e correr água fria sobre ele por cerca de 10 a 15 minutos por libra. Fatie a barriga de porco em fatias 1/4 a 1/3 polegada de espessura para fritar.
Miudezas
5
Lavar as língua, fígado, intestinos ou outras miudezas cortadas sob água corrente fria até que ele fique clara ea maior parte do cheiro gamey, feral diminui, cerca de 15 minutos.
Se você estiver parboilização tripe, esfrega-lo em uma mistura de partes iguais de vinagre branco destilado e água por 15 minutos.
6
Leve uma panela de água a ferver. Adicionar a miudezas à água fervendo, e roçar a superfície da escumalha e espuma quando necessário ao longo de parboilização.
7
Parboil as miudezas até ficar macio, cerca de 1 a 2 horas, dependendo do corte. Língua, coração e tripa demorar até duas horas, enquanto que o fígado leva cerca de 1 hora.
8
Escorra as miudezas em uma peneira e lave-o em água fria corrente até esfriar. Fatie as miudezas e refogue, refogar ou cozinhar-lo como desejado para terminar.