Jerky é carne que tenha sido bisteca, ou curado, e imersos em especiarias por várias horas antes de serem secos. Enquanto variedades de carne e jogo bruscos são mais comuns, jerky peixe fornece uma torção diferente no lanche. O peixe que você selecione pode ditar o sucesso de seus esforços espasmódicos. Deve ser muito fresco, não congelado. Opte por um peixe menos oleosa. Os peixes gordos, incluindo salmão, tubarão, peixe-gato e atum, são mais suscetíveis à deterioração, mesmo em forma jerky, porque a gordura não pode ser cortado como ele pode com outras carnes. Melhores opções incluem a arinca, garoupa, linguado, linguado e do bacalhau.

Instruções

1

Combine 3/4 xícara de sal e 1 1/2 litros de água em uma panela grande e mexa até que o sal é dissolvida e incorporada. Aquece-se a mistura, se necessário, para dissolver o sal, mas trazer a água para trás para a temperatura ambiente antes de adicionar o peixe.

2

Cortar o peixe fresco de escolha em tiras ou pedaços de cerca de 1/4 a 3/8 de polegada de espessura.

3

Mergulhe os pedaços de peixe em salmoura em temperatura ambiente por 30 minutos. Retire o peixe e lave-o livre de sal. Pat o peixe seco com toalhas de papel.

4

Cubra os pedaços de peixe com a mistura de cura seca, comprou ou caseiro. Fazer ou comprar o suficiente para fornecer cura seca 1 colher de sopa. para 2 lbs. de peixes.

5

Coloque os pedaços de peixe coberto de cura em um recipiente hermético e leve à geladeira por seis a 10 horas. Quanto mais tempo o armazenamento, o mais sal e tempero do peixe vai absorver.

6

Pré-aqueça o forno a 145 graus.

7

Toque os pedaços de peixe levemente para bater fora o excesso de mistura cura. Coloque-os no forno em folhas de cookie, garantindo que as peças não estão tocando.

8

Verifique o peixe depois de oito horas. Cheirar as peças - eles devem cheiro de peixe. Espremê-los na parte mais grossa - os peixes devem dar apenas ligeiramente. Verifique se há sinais de desintegração ou umidade - não deve haver qualquer. Você pode precisar cozinhar o peixe para até 12 horas.

9

Arrefecer a jerky em prateleiras até que esteja completamente seco. Armazene em um recipiente hermético.

Dicas:

• Usar um desidratador de acordo com as instruções do fabricante em vez de um forno para secar o peixe.
• Cozinhe o peixe diretamente em racks de forno-safe, em vez de em folhas de cookie para melhorar a circulação do ar durante o processo de secagem.
• Peixes gordos podem ser feitas em espasmódico, mas devem ser consumidos rapidamente para evitar a deterioração.