Manter o sabor ea textura do peixe durante períodos curtos de armazenamento por refrigeração-lo. A qualidade do peixe começa a deteriorar-se assim que é retirado da água. O arrefecimento da peixes tão rapidamente quanto possível diminui drasticamente a acção de enzimas e bactérias que actuam de modo a reduzir a qualidade e provocam a deterioração. O objectivo é de refrigeração para diminuir a temperatura do peixe para 0 graus Celsius. Chilling é um processo simples, se o pescador é preparado com os materiais e equipamentos certas e age imediatamente.

Instruções

1

Lave a uma grande caixa de gelo com água e sabão, utilizando uma escova de cerdas de médio. Higienizar-lo por lavagem com uma solução de uma parte de cloro alvejante para nove partes de água. Deixar o bujão de dreno aberto.

2

Limpe e lave o peixe e seque-as cuidadosamente com toalhas de papel.

3

Filé o peixe antes de refrigeração-los. Cortes menores esfriar mais rápido e manter por mais tempo do que um peixe inteiro.

4

Preencha a caixa de gelo 1/3 cheio de gelo picado. Não use gelo ou pelotas de gelo em cubos, porque eles não entram em contato próximo com o peixe o suficiente para mantê-los suficientemente frio.

5

Selar os filetes de peixe em re-sealable sacos plásticos de armazenamento e colocá-los em uma única camada no topo do gelo. Carne de peixe desenvolve um mau sabor ea textura se deteriora se ele permanece molhado.

6

Inserir uma outra camada de gelo na parte superior da primeira camada de peixe até o peito é 2/3 cheio.

7

Lay outra camada única de sacos re-selável de peixe por cima do gelo e encher o restante da caixa com gelo picado. Deixar o bujão de drenagem aberta para que a água escoa derretido lentamente.

Dicas:

• Não deite fora a água que não é drenada pelo dreno. Um pouco de água, criando pasta de gelo, é benéfico durante o processo de refrigeração.
• Empurre para baixo sobre o gelo no peito ocasionalmente. Isso acomoda o gelo ao redor do peixe onde ele derrete como o tempo passa. Adicionar mais gelo, conforme necessário.
• Peixe mantém por dois ou três dias quando refrigerados em circunstâncias normais.
• Congelamento de peixe pode afetar negativamente a qualidade.