Marinadas usar enzimas para quebrar o tecido conjuntivo e soltar as fibras proteicas firmemente enroladas presentes em cortes duros de carne, como o olho do mandril, de fundo redondo e alcatra assada. Preparando um assado de panela com uma marinada é semelhante ao forno de assar padrão, embora queimando-o em uma frigideira de ferro fundido alivia a necessidade de transferi-lo para uma assadeira. Nunca deixe marinar um assado por mais de 24 horas, tal como o ácido vai quebrar a carne demais e degradá-lo.

Instruções

Escabeche

1

Misture 1 1/2 xícara de azeite, 2 colheres de chá. sal kosher, 2 colheres de chá. pimenta do reino moída, 1/2 xícara de vinho tinto, 1/4 xícara de molho inglês e 1/2 xícara de vinagre de vinho tinto. Se estiver usando ervas picadas, como tomilho, salsa e alecrim, adicione 1 colher de chá. para cada xícara de marinada.

2

Coloque a carne em um recipiente hermético e cubra com a marinada.

3

Marinar a carne para mínimo de 12 horas, mas não mais de 24 horas, virando o assado sobre a meio do processo de escabeche.

Pan Roast

4

Pré-aqueça o forno a 350 graus Fahrenheit. Retire a carne da marinada e enxaguar o excesso fora. Pat o assado seco com toalhas de papel.

5

Aqueça 2 colheres de sopa. azeite de oliva em uma frigideira de ferro fundido em fogo alto. Tempere o assado a gosto com sal kosher e pimenta do reino moída.

6

Sear o assado em todos os lados da panela. Coloque a panela eo assado no forno.

7

Cozinhe a carne até que ela tem uma temperatura interna mínima de 145 graus Fahrenheit. Permitir que cerca de 45 minutos de tempo de cozimento para cada libra de assado. Inserir um termômetro de sonda na parte mais grossa do assado para medir sua temperatura.