Um número de bifes são tomadas a partir de cortes de carne do lombo. Eles são todos de forma confiável concurso, suculenta e saborosa. Procure bifes com nice, marmoreio gordura distribuída uniformemente quando você está comprando. Além disso, opte por carne de primeira-classificado para os resultados mais saborosos e suculentos. Se é um pouco demasiado caro, embora - carnes nobres é o mais caro, e os cortes lombo são tipicamente o mais caro, bem como - um bife lombo escolha cozinheiros perfeitamente bem com técnicas adequadas, também.

Instruções

1

Tome o bife lombo fora da geladeira cerca de 40 a 60 minutos de antecedência para que ele possa voltar à temperatura ambiente. Refrigerada não cozinhar uniformemente, e pode endurecer quando ela atinge a frigideira quente.

2

Umedeça toda a umidade fora de toda a área de superfície do bife com toalhas de papel. Pat sal e pimenta na parte superior e na parte inferior da carne. Se você gosta de um pouco de crunch, usar sal marinho e uma moagem grossa para a pimenta recém-rachada. Adicione um pouco de tomilho seco, um toque de chile em pó ou outra erva ou tempero, se você quiser uma outra dimensão sabor.

3

Coloque um ferro fundido de 10 ou 12 polegadas ou frigideira de aço inoxidável em fogo alto por cerca de dois minutos. Adicione óleo de cozinha suficiente para revesti-la e soltar em um tapinha ou dois de manteiga sem sal. Aguarde até que a manteiga para derreter completamente.

4

Coloque o lombo cortado na frigideira. Deixar o bife no lugar de modo a não perturbar a formação de uma crosta exterior. Sear-lo por cerca de quatro ou cinco minutos, até que ele prontamente desliza ao redor com uma agitação suave da panela pela alça.

5

Vire o bife com uma espátula ou pinça. Não se ater a carne com um garfo para lançá-lo; seus sucos hidratantes escapar através dos furos resultantes. Deixe-o no lugar novamente e sele o outro lado para outro 4-5 minutos ou assim.

6

Insira um termômetro de carne para o centro do bife e removê-lo quando ele atinge 140 graus Fahrenheit. Transferi-lo para uma placa em repouso durante cinco a 10 minutos, tempo durante o qual a sua temperatura sobe os restantes cinco graus a 145 F, a temperatura mínima de segurança, tal como recomendado pelo USDA. Além disso, permite que os sucos de descanso da carne a ser reabsorvido, impedindo-os de se esgotando quando você cortar na carne. Tent o bife do lombo com folha de alumínio enquanto descansa para mantê-lo aquecido.