Visao Geral
O chocolate é derivado a partir da semente do cacau. O nome científico "Theobroma cacao" literalmente significa "alimento dos deuses", e claramente reflete o delicioso sabor celestial reverenciado por ambos os povos antigos e modernos. Chocolate foi descoberta e consumida pelas tribos astecas e maias da América do Sul pela primeira vez. O feijão vem da árvore de cacau tropical, que cresce muito perto do equador. Os países de crescimento de árvores de cacau são melhores Costa do Marfim e Gana. A árvore de cacau está em flor durante todo o ano, e os grãos variam em maturação durante todo o ano.
Os Primeiros Passos
Tomada de Chocolate começa com a colheita dos grãos de cacau. Os grãos mais maduros são colhidos e colhidas à mão. As vagens de feijão, é aberto, e os grãos de cacau são removidos junto com a polpa circundante. Em seguida, os feijões e polpa são deixados para fermentar por 2-8 dias em cestas. O processo de fermentação permite que o sabor dos grãos para mellow, e aguça o sabor frutado da polpa. Caso contrário, os grãos seria demasiado amargo a gosto ou para fazer sobremesas de chocolate, e, assim, a fermentação é um passo muito importante. Depois, os grãos são espalhados e deixa-se secar completamente. Após esta etapa, os grãos são embalados e enviados para a fábrica.
O Processo de Fabricação
Quando os grãos chegam na fábrica, eles são torrados para levar mais longe o sabor de chocolate saboroso. Em seguida, os grãos torrados são enviados para o peneiras que remove as cascas, mas deixa as pontas dos grãos. Os nibs são a própria essência do feijão de chocolate e conter o sabor mais intenso e da manteiga de cacau. Neste ponto, os nibs são moídos em uma pasta grossa muitas vezes chamado de licor de chocolate. Este é o fundamento de todos os produtos de chocolate, e é neste momento no processo que o sabor familiar e cheiro de chocolate torna-se perceptível. A lixívia é então pressionado para remover a manteiga de cacau, e um disco em pó chamado bolo de prensagem que sobra. Dependendo da qualidade do chocolate a ser feito, este pó de cacau é misturada com gorduras ou óleos vegetais para produzir chocolate de qualidade inferior. Se o chocolate é para ser de alta qualidade, o pó é misturado com manteiga de cacau, leite, açúcar e baunilha. O passo final na fabricação de chocolate é o processo de conchagem. A máquina de conching amassa o chocolate durante várias horas até vários dias. Conching suaviza o chocolate e remove todos os elementos ácidas restantes. Finalmente, o chocolate é arrefecida e moldada em barras ou outras formas, embrulhados e enviados para os consumidores em todo o mundo.