Triturar ervas e raízes para uso em receitas pode ser feito com um almofariz e pilão. O almofariz e pilão são ferramentas de cozinha tradicionais que foram em torno desde os tempos antigos para esmagar, moer e misturar ingredientes. Um almofariz é uma bacia pequena, normalmente feitas de um material não absorvente tal como o mármore, cerâmica, granito, ferro ou porcelana. O pilão é uma ferramenta de mão com uma ponta arredondada usado para moer itens na bacia de argamassa. Almofariz e pilão conjuntos são uma alternativa viável ao uso de um moedor elétrico porque os aromas e sabores de ervas e raízes são mais bem preservada.

Instruções

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Coloque folhas ou raízes de ervas em uma placa de corte e corte-os em pedaços pequenos usando um mezzaluna. A mezzaluna é uma lâmina de corte de mão, com uma borda curva que você rock e para trás de modo que você pode cortar itens rapidamente sem levantar a lâmina. Você pode optar por cortar em uma placa de corte regular, ou use uma bacia de corte mezzaluna com uma superfície côncava. Balance o mezzaluna sobre as ervas e raízes para cortá-las para um tamanho pequeno que vai caber no seu argamassa.

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Coloque os pedaços picados de folhas de erva ou raízes na argamassa. Preencha a argamassa cerca de um terço a um meio cheio de deixar espaço suficiente na argamassa para mover os itens picadas ao redor.

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Moer as ervas ou raízes na argamassa usando a ferramenta pilão. Pressione a ponta arredondada do pilão sobre os ingredientes e aplique pressão enquanto você rolar e torcer a ferramenta para moer. Use sua mão favorecida para segurar o pilão, e vire a argamassa no outro lado como você moer. Isso irá garantir que você moer os ingredientes para uma consistência homogénea.

Dicas:

• Algumas raízes são difíceis de moer com a mão, como gengibre e açafrão. Cortar estas raízes em pedaços pequenos primeiro e triturá-los em pequenas quantidades.
• Evite utilizar um almofariz e pilão de madeira para as raízes e ervas aromáticas muito oleosas moagem. Madeira vai absorver o cheiro e sabor desses itens.
• Almofariz e pilão conjuntos vêm em vários tamanhos, incluindo tigelas grandes para moer grandes quantidades para muito pequenas tigelas para esmagar o suficiente para uma única utilização.
• Você pode comprar conjuntos de almofariz e pilão, bem como mezzalunas, nos departamentos de acessórios de cozinha nas lojas.