Como Mergulhe Chocolates

Como Mergulhe Chocolates


Os amantes do chocolate estão constantemente procurando maneiras de mergulhar o alimento em chocolate. Mesmo fudge achocolatado e trufas são muitas vezes mergulhado em uma camada final de chocolate líquido para envolver e melhorar seus sabores interiores. Os conjuntos de camadas de chocolate temperado líquido para um escudo brilhante firme depois de apenas alguns minutos no congelador ou geladeira. Fabricantes de doces tipicamente usam múltiplas ferramentas de mergulho e técnicas para dar a cada variedade de chocolates enrobed uma aparência um pouco diferente.

Instruções

1

Aqueça o chocolate para 108 graus Fahrenheit em uma caldeira ou chocolate máquina dupla têmpera. Aqueça a água em banho-maria a 120 graus por um calor lento e gradual. Mexa constantemente com uma espátula de silicone para ainda derretendo.

2

Remover o chocolate derretido do calor. Agita-se continuamente à medida que a temperatura do chocolate cai para 80 graus. Devolver o chocolate para o calor ocasionalmente para manter a temperatura perto de 80 graus durante 10 minutos.

3

Aquecer o chocolate até 86 graus. Raspe os lados da tigela com a espátula de silicone a incorporar uniformemente o chocolate temperado. Manter a 86 graus durante pelo menos cinco minutos.

4

Coloque um centro de doces temperatura ambiente na ferramenta de imersão. Baixar a extremidade da ferramenta para o molho e submergir completamente o centro. Levante o centro coberto de chocolate derretido com a ferramenta de imersão.

5

Toque a ferramenta de imersão no lado da caldeira ou de têmpera máquina dupla para remover o excesso de chocolate. Rode a ferramenta de imersão sobre a colocar o chocolate imersas em uma assadeira coberta de papel de cera. Agitar o chocolate como a ferramenta é puxada para fora para criar desenhos personalizados.

6

Deslize a folha de chocolates mergulhado na leve à geladeira por 15 minutos ou até que a cobertura de chocolate é firme. Use o congelador para reduzir o tempo definido para cinco minutos. Armazenar os chocolates abaixo de 70 graus em um copo ou recipiente de plástico estanque ao ar.

Dicas:

  • Polvilhe uma pequena quantidade de um tempero seco complementar sobre os chocolates meio caminho através de seu frio de configuração. Sais, ervas secas e especiarias inteiro ou triturado pode acentuar o interior do doce e do chocolate. Tente adicionar sais fumados aos caramelos mergulhados ou pimenta e açafrão para trufas de chocolate mergulhados.