Caramelização é geralmente associada a fazer doces, no entanto, este processo é altamente desejado quando escaldante bife bem. O processo de caramelização confia em fogo alto para liberar sabores mudando enzimas de um alimento. Também chamado de reação de Maillard, este método de cozinhar acrescenta um rico, sabor doce aos alimentos, incluindo carnes. Queimando um bife, colocando-o em fogo alto por apenas um curto período de marrom ele traz um sabor multifacetada e é uma boa maneira de cozinhar a carne. Simples de fazer, tudo o que é necessário para selar um bife é um olhar atento, um bife em mármore e uma boa frigideira.

Instruções

1

Coloque a manteiga na frigideira e coloque-o sobre o fogão. Vire o queimador ao calor elevado.

2

Agite a manteiga em volta para se certificar de que cobre o pan uniformemente. Quando a manteiga é ligeiramente bronzeado, polvilhe algumas gotas de água na panela e ouvir um som crepitante para garantir que ele está na temperatura certa para a carne. Se não houver nenhum cheiro, o recipiente não é suficientemente quente. Continuar o aquecimento da panela até que ele cria o som quando a água é lançada sobre ele.

3

Polvilhe sal e pimenta uniformemente ao longo de cada lado do bife cru. Pressione levemente o sal e pimenta para a carne com as mãos.

4

Coloque o bife suavemente na frigideira aquecida e sele um lado por dois minutos ou até que uma espessa crosta marrom na parte externa da carne. A crosta é causada pela manteiga caramelizing a carne na panela. Virar o bife e sear-lo por mais dois minutos do outro lado, mais uma vez até formar uma crosta. Os resultados deste tempo de cozimento em um bife médio-rara. Deve haver pouca ou nenhuma manteiga deixou na panela neste ponto, pois terá sido absorbedin à carne.

5

Sear as bordas do bife tomando pinças, levantando o bife e rolando lentamente as bordas na panela quente até formar uma crosta.

6

Retire a panela do fogão e desligue o fogo. Tome o bife fora da panela e transferi-lo para um prato.

7

Cubra a carne com papel alumínio e deixe descansar por 10 minutos antes de comer.

Dicas:

• Marinar a carne, se é uma peça mais resistente, por 24 horas antes lancinante irá ajuda-lo na retenção de umidade.
• Escolha sempre um bife que foi mesmo marmoreio em toda a carne.
• Um bife grelhado é delicioso com cebola caramelizada ou cebolinha.
• Sempre manter um olho em sua carne, enquanto você está cozinhando-lo, pois ele pode queimar muito rapidamente quando escaldante ou perder muita umidade.
• Nunca comer o bife à direita para fora da panela. Permitindo-lhe descanso permite que os sucos de resolver uniformemente em toda a carne e dá-lhe uma textura úmida.
• Tenha cuidado quando colocar o bife na frigideira, pois isso pode causar a manteiga aquecida para cuspir.