Fumar carnes na brasa requer cooking "baixa e lenta", que significa a temperatura deve ser mantido estável em fogo baixo por um longo período de tempo. Uma carga de carvão vegetal suficiente para encher um churrasco fumante casa normalmente queimar em menos de duas horas, se deixado sem vigilância. Esta é apenas uma fração do tempo necessário para fumar cortes grossos de carne, como um piquenique porco ou peito, de modo a aprender como manter um fumante por horas é uma chave para churrasco bem sucedido.

Instruções

1

Carregar 10 libras de carvão no fumante e iniciar um incêndio com o fluido de isqueiro.

2

Coloque o alimento a ser fumado em grelhas limpas quando as brasas ficarem brancos.

3

Feche a grelha e ajustar o lado e top aberturas para oxigenar o fogo. A abertura das aberturas de todo o caminho irá produzir a temperatura máxima, enquanto que, gradualmente fechando as aberturas de ar irá reduzir à brasa e fazer com que a temperatura a cair. Carvões vai queimar mais quando as aberturas são, pelo menos, a meio caminho fechado.

4

Verificar o fumador uma vez por hora e adicionar briquetes como necessário para manter o fogo e manter a temperatura desejada no interior da câmara de cozedura. Não adicione fluido de isqueiro uma vez que a carne tenha sido colocado na grelha. Adicionar briquetes somente, um pouco de cada vez. Estes irão incendiar a partir do calor dos carvões existentes. Uma libra de carvão vegetal é composto de aproximadamente 17 briquetes, de acordo com os testes de medição independentes. Adicionando oito briquetes por hora, ou cerca de metade de uma libra, deve ser suficiente para sustentar o fogo e temperatura.

5

Planeja usar cerca de 10 libras de carvão para duas a três horas de fumar quantidades menores de alimentos, como peixe inteiro, assados ​​e presuntos sob 4-5 libras. Ter na mão £ 20 de carvão vegetal para cigarros mais longos. Cerca de £ 10 vai queimar por duas a três horas. Mais pode ser necessário para cigarros longos envolvendo cortes grossos de carne, tais como carne peito e ombros de porco, especialmente em tempo frio e ventos fortes.

6

Ajuste as aberturas forem necessárias para manter o calor enquanto prolongando a vida das brasas. Pode ser necessário para abrir as aberturas mais ampla quando a adição de carvão vegetal fresco para ajudar a obter os novos briquetes queimar, em seguida, fechando as aberturas no meio do caminho uma vez que os novos carvões são brancos.

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Use um termômetro de forno para medir a temperatura interna do fumante, que deve pairar entre 200 e 225 graus Fahrenheit para fumar carnes.