Como manter Ovos De A coagulação

Como manter Ovos De A coagulação


Há momentos em que você espera ovos para coalhar, como ao fazer ovos mexidos ou omeletes. Mas quando você está fazendo pudins creme, molhos engrossado-ovo ou coalhada de limão para recheios de tortas que deve ficar homogêneo e cremoso em todo o processo de cozimento, gelar é um desastre. Evite a textura desagradável e granulado de cremes coalhados por aprender a temperar ovos antes de adicioná-los a líquidos quentes.

Instruções

1

Quebre o número de ovos necessários para a sua receita em uma tigela média e bata-os a misturar as claras e gemas. Algumas receitas pedem apenas gemas. Neste caso, separe as gemas e separá-los com o batedor.

2

Aqueça o líquido chamado para em sua receita - muitas vezes o leite - em uma panela pesada até que esteja quente, mas não fervente. Manter o líquido sob 180 F, verificando regularmente com um termômetro de doces.

3

Despeje cerca de meia xícara do líquido quente para os ovos. Bata a mistura de líquido e ovo. Isso é chamado de têmpera, que dilui e aquece os ovos para que eles não coalhar quando batem uma panela cheia de líquido quente.

4

Despeje a mistura de ovos temperado na panela molho. Bata para misturar a mistura de ovos com a mistura de líquido quente.

5

Continue a cozinhar, mexendo o ovo e mistura líquida em fogo médio até engrossar e casacos parte de trás da colher. Seja paciente, deixando a mistura de ovos desenvolvem-se lentamente uma textura suave e cremosa.

6

Continue com a sua receita, agora que os ovos são temperadas e ter engrossado o líquido.