Emulsões separar quando exposto a temperaturas extremas. Manteiga começa a destabilizar a 160 graus Fahrenheit e separa completamente a 190 graus. A melhor maneira de prevenir a manteiga de separação é o monitoramento diligente da sua temperatura. Felizmente, você pode corrigir a maioria dos erros na cozinha, incluindo emulsões quebrados e manteiga separados. A adição de agentes tais como a lecitina, que ocorre naturalmente na gema de ovo e soja emulsionantes, ajuda a manter a manteiga de romper, sem alterar o seu sabor. Adicionando creme gordo, pesado, idealmente, também retorna manteiga a um estado estabilizado.

Instruções

1

Insira um termômetro de doces na manteiga de derretimento e certifique-se que não aquece passado 160 graus Fahrenheit.

2

Retire a manteiga do calor e mexa. Adicione 1/2 colher de chá. de sal por xícara de manteiga. Bata a manteiga vigorosamente até que emulsiona, aproximadamente um minuto. Anexe um termômetro de doces para a panela e mantenha a manteiga em 160 graus Fahrenheit.

3

Agita-se a manteiga e removê-lo do fogão. Adicione 1/2 colher de chá. de lecitina de soja em pó por xícara de manteiga e misture bem com um batedor. Retorne a panela ao fogo e mantenha a manteiga em 160 graus Fahrenheit.

4

Retire a manteiga do fogão e mexa. Adicione 1 colher de chá. creme de leite de frio para a manteiga e misture até uma forma de emulsão, aproximadamente um minuto.

Dicas:

• Mantenha uma pequena quantidade de água fria no pronto quando o aquecimento manteiga. Se você ver manteiga de partida para seaparate, adicionar algumas gotas de água fria e misture bem. Isto irá trazer para baixo a temperatura da manteiga apenas o tempo suficiente para ajustar o calor e re-emulsionar.