Como muitas frutas e vegetais frescos, crisp cabeças de couve tendem a marrom rapidamente uma vez que eles são cortados. Isso é especialmente lamentável no caso dos repolhos, que são geralmente muito grande para usar-se convenientemente em uma refeição. Se você está preservando um grande pedaço cortado de repolho, ou uma quantidade de repolho cortado, as enzimas que causam o escurecimento pode ser frustrado por algumas medidas simples e bem comprovadas.

Instruções

A Cut Cabbage

1

Retire qualquer murchas ou bronzeado folhas externas, e descartá-las. Corte a parte de repolho que você vai precisar para uso imediato com uma faca de lâmina fina afiada, e defini-lo de lado.

2

Corte uma fatia da porção espessa de um limão. Esfregue a fatia de limão sobre a borda exposta onde o repolho foi cortado, cobrindo-o completamente com o suco de limão ácido.

3

Enrole a superfície de corte do repolho firmemente com filme plástico plástico, fazendo uma vedação hermética. Coloque o repolho em geladeira.

Repolho fatiado

4

Esprema o suco de um limão em uma tigela pequena. Remova qualquer pips que estão no suco.

5

Coloque o repolho fatiado ou picado em uma tigela grande, que fornece espaço para lançar os verdes cortadas.

6

Despeje o suco de limão sobre a couve cortada, e em seguida, atirar o vegetal cuidadosamente com colheres de pau, servidores de salada, ou suas próprias mãos enluvadas ou escrupulosamente-lavadas.

7

Cubra a tigela firmemente com filme plástico usando plástico, uma vez que o repolho é completamente revestidas com suco de limão. Refrigerar o repolho cortado, e usá-lo dentro de três dias para os melhores resultados.

Dicas:

• Sempre use uma faca de lâmina fina afiada para cortar repolho. Facas maçantes e grosso pás pode esmagar ou rasgar as células do repolho, desnecessariamente liberando enzimas adicionais e fazer o repolho mais propensas a dourar. Um, corte afiado limpo causa menos danos.
• A reacção orientada para o enzima que provoca escurecimento pode ser retardado pela acidez, pelo frio, e restringindo a exposição das enzimas 'ao oxigênio. Ao cobrir as superfícies cortadas com limão, envolvendo o repolho com filme plástico e refrigeração-lo, você está cobrindo todas as três bases.