Massa de pizza é uma massa de fermento muito glutinoso, amassada mais do que a massa típico, a fim de ser esticada fina e cozida a temperaturas elevadas. Isso produz um interior em borracha e um exterior crocante que é desejável em uma pizza estilo nova-iorquino. Yeasty massas devem ser manuseados com cuidado para que não se levantem demasiado durante o cozimento, exceto na crosta.

Instruções

1

Meça cuidadosamente os ingredientes para a massa de pizza, com especial atenção para a proporção de farinha, líquido e fermento. Utilizar demasiado levedura pode causar a massa para o excesso de ascensão. Quando a massa é misturada, armazená-lo entre 68 e 72 graus F (temperatura ambiente) durante não mais do que seis a oito horas. As temperaturas mais elevadas e longos tempos de fermentação também fará com que a massa de pão para o excesso de ascensão.

2

Desenforme a massa, amasse-lo (mas não overknead) e deixe-a descansar. Esta é a fase de banco de prova em que a massa sobe pela segunda vez. Esta etapa é crucial, como perfurar para baixo a massa achata a massa levedada, incorporando as bolhas de ar de volta para a massa.

3

Coloque sua massa de pizza para fora em sua casca, e certifique-se que você encaixar a massa antes que você coloque molho e queijo. "Ancoragem" picar envolve a parte inferior de um plano de massa com uma faca de todo, de modo a permitir aberturas para a saída do vapor de modo que a parte inferior da crosta não subirá muito ao cozinhar.