Como limpar uma Turquia

Como limpar uma Turquia


Uma vez que a matança é feita, as imagens são tomadas e as estatísticas vitais, tais como tamanho e comprimento esporão são registrados, é hora de limpar o peru. Ao limpar um peru requer pouca habilidade, é importante que seja feito direito de preservar a qualidade, sabor e textura da carne. Com base no tipo de morte, tempo e método de preparação, as maneiras de vestir e limpar o peru variar.

Cronometragem Swift

É importante se vestir e limpar um peru selvagem rapidamente depois de ser morto para evitar a deterioração. Em um peru matou-arco, os intestinos devem ser removidas dentro de uma hora para evitar qualquer ruptura na cavidade intestinal de afectar a qualidade da carne. Para um pássaro morto com uma espingarda, um tempo de espera de um par de horas para gut o pássaro é aceitável se o tempo está frio e há órgãos vitais foram perfurados.

Evisceração a Turquia

Cortar o peru de seu esterno à sua abertura, ou no ânus, usando uma faca afiada. Insira uma mão na cavidade da ave e retire o intestino grosso. Com a outra mão, corte um círculo ao redor da abertura para libertar o intestino e removê-lo do pássaro. Alcance de volta para dentro da cavidade para remover a moela, fígado, coração e pulmões. Lavar toda a cavidade com água limpa e fria. Coloque gelo na cavidade enquanto no caça campo para manter a carne fria e evitar a deterioração. Nunca deixe um peru eviscerado em um carro quente, porque isso pode causar rapidamente deterioração.

Arrancando vs. Skinning

Arrancar é o método preferido de preparar um peru para assar, fumar ou fritar, porque seus bloqueios na umidade da pele durante o cozimento. Para arrancar um peru, mergulhá-lo brevemente em água fervente e retire suas penas para fora. Isto também pode ser feito no campo com um peru seco; no entanto, é mais demorado. Trocar a capa de um peru, use uma pequena faca para remover os seios e tanta carne quanto possível a partir da ave, enquanto no campo. Skinning é um bom método para grelhar ou fritar carne de peru.

Preparando uma Turquia

Se você está planejando para cozinhar o peru inteiro, nenhuma outra limpeza ou preparação é necessária após a evisceração e depena ou esfola o peru. Para cortar o peru em pedaços para cozinhar, começar por retirar os seios puxando ou cortar a pele de volta do peito e cortar os filés de peito. Trabalhar a partir da parte traseira da mama para a frente, fazendo uma incisão ao longo do esterno para ajudar a soltar os filetes. Descasque a pele das asas para trás e para cortar as asas para longe do corpo na articulação. Corte através do músculo da coxa onde se liga a parte traseira e continuar a cortar através da articulação até que seja removido do corpo.