Lagosta do Maine é um dos dons mais suculentos do mar. É muito difícil fazer um erro com uma lagosta que arruinaria sua apelação ou gosto, supondo que você tenha comprado um que é tão fresco como era quando ele saiu do mar. Uma lagosta saudável deve ser viva e animada, possivelmente até um pouco agressivo. A lagosta deve ser marrom-esverdeado escuro, molhado e brilhante. Deve sentir o cheiro do oceano com nenhum indício de um cheiro "suspeito". Seus olhos devem ser brilhantes, e não deverá ter peças em falta.

Instruções

Limpe o Lobster

1

Retire os dedos de emalhar brancas em cada lado do corpo da lagosta.

2

Remover uma antena que é aproximadamente o mesmo diâmetro como o ânus de lagosta. Certifique-se os picos sobre a antena está virada para baixo, em seguida, insira a antena no ânus cerca de 1/2 polegadas e puxe-o um pouco.

3

Rodar os vários tempos de antena em uma direcção, a qual deve quebrar o intestino de distância a partir do ânus. Puxe o intestino para fora.

4

Deixe o tamale (material verde) e, se o seu lagosta é uma fêmea, coral (ovos) na lagosta. Ambos são comestíveis.

Cozinhe a lagosta

5

Encha a 20 quart pote três quartos cheios de água e trazer a água para ferver. Adicione 1/2 xícara de sal. Você também pode cozinhar a lagosta em água salgada do mar, se você tem acesso a ele.

6

Largue as lagostas vivas no pote de cabeça, Levar a água para ferver novamente. Cozinhe até que o shell do lagosta é vermelho brilhante, cerca de 12 minutos para uma única de 1 libra lagosta.

7

Remova a lagosta do pote com pinças. Segurando-o acima da panela por um minuto para permitir que o excesso de líquido escorrer para fora. Você também pode grelhar, vapor ou assar lagostas inteiras.

Servir a lagosta

8

Derreta um pedaço de pau (ou vários paus) de manteiga com sal em uma panela pequena ou dupla caldeira, sendo muito cuidado para não deixá-lo queimar. Permitir que a manteiga derretida arrefecer durante 2 ou 3 minutos. Colher a espuma ou espuma em cima da manteiga. Você pode querer sabor a manteiga clarificada com um pouco de suco de limão ou alho esmagado.

9

Rachar as conchas das garras de lagosta e cauda com um cracker lagosta (um cracker porca vai fazer em uma pitada). Ambos carne garra e carne da cauda sair da casca muito facilmente. Utilize uma picareta lagosta para remover a carne do resto da lagosta. Sirva os pedaços de carne de lagosta com manteiga clarificada, ou esfriar na geladeira e usar para fazer uma salada de lagosta, bisque de lagosta, ou recheio de ravioli.

10

Sirva lagostas cozidas inteiro no shell como uma alternativa. Dê a cada diner um cracker de lagosta, lagosta picareta, lotes de guardanapos, e, se possível um grande babador de plástico descartável, e servem lagostas fervidas inteiro no shell. Mostrar diners como remover a carne da lagosta como descrito no passo 2. Fornecer cada um com uma pequena tigela de manteiga clarificada para acabar.