Se você estiver vendo listras brancas em seu chocolate depois derretê-lo, há uma chance de você não ter moderado o chocolate corretamente. A manteiga de cacau no chocolate é na forma de cristais até derreter. Uma vez fundida, que se separa do chocolate. Se você não derreta o chocolate em apenas a temperatura certa você vai perceber listras brancas ou luz marrom da manteiga de cacau. Dominar esta técnica vai levar tempo.

Instruções

1

Use moldagem de chocolate ou chocolate temperado. Este chocolate é comumente usado por restaurantes e lojas gourmet. Este chocolate não tem de ser temperado. Você só aquecê-lo, e ele está pronto para uso.

2

Comprar uma máquina de têmpera chocolate. A máquina é aquece o chocolate na temperatura exata necessária para atingir a consistência desejada.

3

Escolha o melhor chocolate que você pode pagar. Um chocolate da boa qualidade vai melhor sob calor executar. Raspas de chocolate ou moedas são os melhores para têmpera. Cortar blocos de chocolate com uma faca em pedaços pequenos não than1 / 2 polegada quadrada antes de temperar.

4

Derreta o chocolate com uma caldeira dobro. Verifique a temperatura com um termômetro de doces. Mantenha a água exceda 110 graus F. superior a 110 graus pode causar escaldante. Quando o chocolate atinge a temperatura objectivo, remover o recipiente a partir do calor e secar a parte inferior da bacia. Começar o chocolate agitação à consistência desejada. Se você não obter a consistência desejada, iniciar o processo todo novamente.

5

Teste o chocolate para a têmpera correta furando uma faca nele. Deixe descansar por dois ou três minutos. Se o chocolate é ainda pegajoso, não é temperada. De acordo com todas as receitas, você vai saber quando seu chocolate é temperado quando é firme ao toque após alguns minutos.

Dicas:

• Reveja as recomendações de fabricação com qualquer método que você escolher.
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