Como Homogeneize Ice Cream

Como Homogeneize Ice Cream


Sorvete é tanto pasteurizado e homogeneizado. O processo de fazer sorvete envolve a mistura dos ingredientes, pasteurização, homogeneização, o envelhecimento, a congelação, a embalagem e o endurecimento. O processo de homogeneização reduz a gordura no gelado e estabiliza o produto de leite. Estabilizadores, proteínas e emulsionantes que são adicionados durante o processo de homogeneização criar um aumento da brancura e formular a textura que se sabe como o gelado. Existem diferentes fases do processo de mistura, homogeneização chamados temperatura de homogeneização e a criação da matéria insolúvel (gelado).

Instruções

1

Elevar a temperatura do leite a 140 graus Fahrenheit no tanque de pasteurização. A esta temperatura, os glóbulos de gordura quebrar-se e formar aglomerados de gordura.

2

Escolher a uma pressão entre 2000 e 2500 libras por polegada quadrada para a primeira fase de homogeneização. Na segunda etapa, ajustar a pressão entre 500 e 1000 libras por polegada quadrada. A homogeneização é um processo no qual o leite pasteurizado forçada através de um funil ou de válvula dentro de um tanque tem aglomerados gordura removida. Fabricantes de sorvete utilizar um processo de homogeneização em duas fases num tanque de homogeneização.

3

Forçar o leite pasteurização por meio de um pequeno funil ou válvula para remover a gordura aglutinados no leite aquecido. O leite é a uma temperatura elevada, e o pequeno funil precisa lidar com uma temperatura de 140 graus Fahrenheit e até 2500 libras de pressão por polegada quadrada.

4

Repetir o forçar do leite aquecido através do funil ou válvula de duas vezes. A primeira etapa não irá remover toda a gordura, mas repetindo o processo, como muitos aglomerados de gordura possível são removidos.