Bifes do lombo e costela, como o T-ossos e tiras de Nova Iorque, são verdadeiramente superior para grelhar. Infelizmente, eles comandam um preço superior, bem, e nem sempre vai caber orçamento do mantimento de um bife-amante. Top sirloin é uma alternativa atraente, uma suave e saboroso corte que normalmente é mais acessível. Não é tão ricamente mármore como os olhos de costela ou bifes de strip, ou como amanteigado-proposta, tal como o filé, mas a sua, sabor ousado e robusto mastigação agradável fazê-lo profundamente prazeroso em seu próprio direito.
Localização, localização, localização
Raw bife do lombo superior.
A maior parte do prémio grelhar bifes são cortados a partir de um grupo de aproximadamente cilíndrico de músculos que correm o comprimento da coluna vertebral do animal. Eles são macios porque os músculos servem para ancorar a coluna em vez de realmente flexionando e trabalhar. Você vai encontrar o lombo no final desta tira, entre os cortes do premier do lombo e garupa relativamente dura e redonda. Os músculos do lombo variam, com top sirloin sendo o mais macio.
Passo 1
Salga um bife do lombo superior.
Seque a superfície de seu bife borrando-o com uma toalha de papel, em seguida, polvilhe-o generosamente com sal kosher ou sal grosso. Deixe o resto da carne por pelo menos 45 minutos, dando o tempo sal para absorver os tecidos musculares e tempere-os a partir de dentro.
Passo 2
Grill fixado em 400 graus.
Pré-aqueça sua grade para 400 graus Fahrenheit, enquanto o bife está descansando.
Passo 3
Escovar óleo em um bife do lombo superior.
Seque seu bife novamente com toalhas de papel limpo se há alguma humidade visível em sua superfície, como a umidade inibe a dourar, em seguida, escove ou pulverizá-lo levemente com óleo de cozinha.
Passo 4
Colocar um bife do lombo superior em uma grade.
Transferir o bife à sua grade, deixando a tampa para cima. Vire o bife com freqüência para garantir até mesmo cozinhar. Você não terá marcas da grade de estilo restaurante que maneira, mas você também não vai ver um carbonizado, cozido interior exterior e mal cozida.
Passo 5
Medição da temperatura em um bife do lombo superior.
Teste o bife para o cozimento, deslizando um termômetro de horizontalmente em uma porção de espessura da carne. Um bife de ¾ de polegada pode ser rara a médio raras em tão pouco como 12 a 13 minutos, enquanto lombo polegadas de espessura pode levar 17 ou 18 minutos. A temperatura deve ler 120-125 F para raros, e 125-130 F para médio-raras.
Passo 6
Chapeamento de um bife do lombo superior.
Retire os bifes para um pré-aquecido travessa e misture-os para a mesa imediatamente. Eles se beneficiam 2-5 minutos de descanso, mas, geralmente, leva tanto tempo apenas para servir a carne e seus acompanhamentos.
Dicas E Truques
• Os músculos do lombo são trabalhados sempre que o animal se levanta e anda, por isso eles são tanto mais denso e mais saboroso do que aqueles em bifes grelhados. Bom lombo realmente não precisa de nada mais do que sal e pimenta a ser memorável, mas sinta-se livre para usar uma marinada ou um esfregar tempero se você deseja adicionar sabores mais brilhantes ou mais pungentes.
• Você pode usar uma marinada mesmo no último minuto, se desejar. Escova em sua mistura de óleo e vinagre temperado favorita, ou algo tão simples como o molho inglês. Ele vai se infiltrar os milhões de fendas microscópicas na superfície de seu bife dentro de momentos, dando o sabor adicional e salgados compostos "umami". Sem imersão durante a noite necessário!
• Aplicar um esfregar tempero para o seu bife ou a noite antes de cozinhar, ou a qualquer momento até o seu lombo vai para o grill. Fricções comerciais são muitas vezes sal-pesado, então pular a etapa grosseira-sal, a menos que você tenha feito o seu próprio. Lembre-se, se o sal é parte de sua esfregue ou adicionados separadamente, ele vai chamar a umidade da carne. Ele vai precisar de pelo menos 45 minutos para reabsorver a água salgada. Se você não tem muito tempo, aplicar o seu sal ou tempero esfregar no último minuto. Dessa forma, não há tempo para os sucos para começar a se mover antes de seus cozinheiros de bife.
• bifes Torneamento repetidamente é um conselho contrarian e vai contra muito do que você vai ver em livros de receitas e na Internet. Afinal de contas, corre o raciocínio, churrascarias única virar um bife uma vez e eles são o padrão de ouro. Na verdade, o turn-regra uma vez tem mais a ver com a criação de marcas da grade bonitas - e manter a vida simples para a transpiração, linha sobrecarregada cozinheiros - que a ciência alimentar. Virando a carne regularmente, e dando ambos os lados igual a exposição ao calor, é por isso que cozinhar rotisserie funciona tão bem. O mesmo princípio se aplica quando você está grelhar um bife.
• Top sirloin não é tão bem-mármore com gordura como bifes na grelha, mas escovando-o com manteiga derretida quando se