A quente, brilhando bife, com sua crosta profundamente bronzeado e saboroso aroma, é o padrão ouro de grelhar verão. Encontrar o equilíbrio perfeito de filé exterior e interior suculento às vezes pode ser um desafio, mas a compreensão de alguns princípios básicos podem suavizar o seu caminho para a perfeição.
Todas as Marbles
Procure as melhores bifes de mármore que você pode encontrar na vitrine do seu açougueiro. Essas finas costuras de gordura que funciona através do músculo - conhecido como "marmoreio" - agir como um isolante, mantendo o seu bife úmido. Costela e filé são especialmente decadente.
Go Big
Quando você tem a opção, ir para carnes que são 1-1 1/2 polegadas de espessura. Que profundidade extra lhe dá uma maior margem de erro quando você está grelhar e impede os bifes de secar.
Temporada 'Em precoce
Temporada seus bifes com sal grosso, pelo menos, 45 minutos antes de grelhar, e, idealmente, um dia antes. Isto dá tempo para o sal para absorver em sua carne, onde, como uma salmoura, ele ajuda os tecidos musculares reter a umidade.
Disque It Back
Quanto mais tempo você cozinhar seu bife, quanto mais suas proteínas irá se contrair. Imagem espremer uma esponja: quanto mais o contrato de fibras, menos umidade que vou segurar. Treinar o seu paladar para desfrutar de bifes em um menor grau de cozimento, e as carnes normalmente gosto mais suculento.
Mantenha no giro
Passando seu bife regularmente, em intervalos tão curtos quanto 20 a 30 segundos, irá produzir um bife mais suculento, mais uniformemente cozido. Esta é uma heresia no mundo grelhar devido a sabedoria cozinhar desatualizado, mas quanto mais tempo seu bife fica de um lado, o mais umidade é forçado a sair. Viragem frequente fornece calor mesmo, até mesmo cozinhar e menos perda de umidade.