Grelhar infunde alimentos com deliciosos, sabores smoky aromáticos. Enquanto muitos cozinheiros domésticos rapidamente dominar a arte de grelhar bifes e hambúrgueres, a perspectiva de arruinar uma lagosta ou caranguejo caro faz com que alguns cozinheiros domésticos a se coíbe de tentar sua mão em marisco. Com alguns truques simples, no entanto, grelhar caranguejo e lagosta é uma maneira fácil para impressionar os hóspedes com sua proeza culinária.
Instruções
Shellfish Preparação
1
Congelar as lagostas e caranguejos por 20 minutos para anestesiar-los e diminuir seu tempo de resposta.
2
Coloque a placa de corte dentro do rolo pan geléia e coloque o primeiro lagosta em sua parte traseira na tábua de corte.
3
Coloque o ponto de faca do chef no centro do corpo, logo abaixo das garras com o cabo da faca apontada para a cabeça. Com um movimento rápido, perfurar a lagosta com a ponta de sua faca e baixe a lâmina da faca para cortar o corpo e cabeça apenas até que a lâmina atinge o shell. Repita este passo com o segundo lagosta.
4
Segure os caranguejos um de cada vez sobre a placa de corte. Posicione as tesouras de cozinha cerca de ¼ polegadas atrás dos olhos e da boca e rapidamente cortar, remover os olhos ea boca. Esprema o saco pequeno por trás da boca.
5
Gire cada caranguejo em sua parte traseira e remova o avental por delicadamente levantando a aba e puxando para trás. Vire o caranguejo mais e descascar a carapaça, também conhecido como o escudo de volta, para expor as brânquias. Use a sua faca para cortar as guelras.
6
Lave os caranguejos em água fria corrente.
O processo de cozimento
7
Acenda o grelhador a carvão ou pré-aquecer uma grade do gás ao fogo médio-alto.
8
Derreta a manteiga em uma panela pequena. Adicione a cebola picada, alho e Old Bay tempero e misture bem. Retire a panela do fogo.
9
Pincele a parte externa dos caranguejos e lagostas com a mistura de manteiga, garantindo o marisco são bem-revestido, incluindo as conchas.
10
Pincele a grelha com azeite para evitar o marisco de degola.
11
Posicione lagostas, lado a cauda para baixo, e os caranguejos na grelha diretamente sobre o fogo, regando-los a cada poucos minutos com a mistura de manteiga.
12
Vire os caranguejos sobre a cada 2 minutos, com pinças, continuando a alinhavar, até que vire laranja e são preparados através, cerca de 7-9 minutos.
13
Grill as lagostas - sem transformá-los - por 8 a 10 minutos, até que as conchas ficar vermelho brilhante eo suco das lagostas escoa branco e coagula.
14
Remova o marisco da grelha e sirva imediatamente.
Dicas:
- Para manter a cauda de lagosta em linha reta através do processo de cozimento, passe um espeto através da cauda.
- Sirva o caranguejo e lagosta com manteiga clarificada, molho de cocktail ou um molho de mergulho favorito.