Bodião são membros da família Scorpaenidae. O bodião que vai acabar na sua mesa é normalmente uma das espécies do gênero Sebastes. A maioria destes são encontrados no Oceano Pacífico da Califórnia até o Alasca. Lei estadual da Califórnia permite que 13 espécies bodião a ser chamado de "Red Snapper Pacific" quando vendido comercialmente. Bodião também podem ser vendidos como "bacalhau de rock" ou "poleiro Oceano Pacífico." Por qualquer nome, bodião tendem a ter um sabor suave, doce com um meio para firmar textura. Toda uma bodião é melhor preparado na grade usando o calor indirecto para garantir que ele cozinheiros uniformemente.

Instruções

1

Pré-aqueça um lado de uma churrasqueira a gás para um fogo médio. Se estiver usando um grelhador a carvão, preparar o carvão vegetal. Quando o carvão é coberto com uma fina camada de cinza branca, empurrar o carvão vegetal para ambos os lados ou em um círculo em torno da grade.

2

Escala e estripar as bodião e remover as brânquias e barbatanas com uma faca. Tenha cuidado ao manusear o bodião, como os espinhos em sua barbatana dorsal são muito afiados. Apare a cauda com uma tesoura. Lavar o peixe em água fria corrente e seque com uma toalha de papel.

3

Coloque o bodião em um saco plástico e adicione colheradas de seu marinada favorita. Defini-lo na geladeira por 15 a 20 minutos, virando o saco ocasionalmente. Retire o peixe da marinada, seque com uma toalha de papel e escová-lo generosamente com azeite, ou cortar três fendas em cada lado do peixe e coloque pedaços de ervas frescas, fatias pequenas e / ou lascas de alho cítricas. Coloque ervas frescas na cavidade do corpo também.

4

Pincele a grelha de uma churrasqueira com óleo. Mergulhe uma toalha de papel em óleo e usar pinças para limpar a toalha sobre a grelha.

5

Retire o peixe da placa, deslizando uma espátula grande suavemente sob o peixe. Coloque a outra espátula em cima do peixe para segurá-la no lugar. Defina o peixe no centro de um grelhador a carvão ou do lado da grade que cozinha em uma grade do gás que não está aceso Cubra o grill.

6

Grelhe o peixe para cerca de 10 minutos por polegada de espessura, girando o peixe após a metade do tempo decorrido usando os grandes espátulas.

7

Verifique o cozimento. Faça um pequeno corte no bodião no seu ponto mais grosso. Se a carne for opaco, em vez de translúcida, ela é feita. Pressione a carne com o seu dedo; se ele se sente firme e molas de volta, ele é feito. Se ele é suave, ele precisa de um pouco mais de tempo. Se você tiver um termômetro grelhar, insira-o na parte mais grossa do peixe. Uma temperatura de 145 graus Fahrenheit indicará que é feito.

8

Retire o peixe da grelha usando duas espátulas e coloque-o sobre um prato limpo.