Como Grelhe um bife de flanco em um forno

Bife de flanco tem várias aplicações, principalmente como Londres grelham. Uma vez que é fabricada a partir de uma porção altamente exercida do animal, que tem uma elevada concentração de tecido conjuntivo e da fibra muscular densa. Marinar a carne num líquido antes da preparação de ácido auxilia na quebra do colagénio e tecido fibroso, que pode resultar em um produto final dura.

Instruções

1

Enxágüe bife sob água corrente da torneira fria e seque bem com papel toalha. Isso remove purga e da humidade libertada pelo bife de flanco, enquanto embalados. Coloque o bife na placa de estaca. Remova qualquer prateada, tecido conjuntivo e pedaços estranhos de gordura. Levemente hachura ambos os lados do bife de flanco em todo o grão com uma faca do chef.

2

Misture o vinho, o sal kosher, fresco pimenta preta, alho, ervas frescas, azeite de oliva e vinagre balsâmico na bacia de mistura. Coloque bife de flanco e marinada no saco plástico e retire o máximo de ar possível. Coloque na geladeira por oito a 24 horas. No meio do processo de escabeche, vire o saco de novo.

3

Retire o bife de flanco do saco, seque com papel toalha e tempere a gosto com sal kosher e terra fresca pimenta preta. Permitir que o bife atingir a temperatura ambiente. Isso facilita até mesmo cozinhar em todo o bife. Adicione 2 colheres de sopa. de azeite na frigideira refogue e lugar em fogo alto. Quando a superfície do óleo começa a brilhar, coloque lado a apresentação bife para baixo na panela. Quando a superfície do bife atinge um caramelizado, cor marrom-dourado, vire-o e repita. Apenas vire o bife uma vez enquanto queimando.

4

Coloque a cremalheira do forno na posição central. Cubra a bandeja grelhar com óleo e coloque-o na prateleira do forno. Vire o frango em bandeja e permitir a grelhar ao calor por 4-5 minutos. Coloque o bife de flanco na panela e asse por cerca de 5-7 minutos de cada lado com a porta do forno entreaberta. Embora as temperaturas assar forno variam entre modelos e fabricantes, este deve permitir que o bife para alcançar médio raras. Retire o bife do forno e coloque o termômetro sonda no centro da carne. Um bife tem uma temperatura interna de aproximadamente 135 graus F, medidas de médio uma média de 150 graus F e qualquer coisa acima de 160 graus F é bem feito.

5

Coloque o bife em uma placa de corte limpo, vagamente tenda com papel alumínio e deixe o resto de carne por 15 a 20 minutos. Quando uma proteína é removida a partir de uma fonte de calor, que reabsorve e redistribui a humidade libertada durante o processo de cozimento, o que contribui para a qualidade do produto final. Não furar o bife enquanto ele está descansando.

Dicas:

  • Sempre cortar bife de flanco em todo o grão.