Bem-mármore com gordura, a carne da seção de reforço da vaca é um dos cortes primários mais populares. A seção lombo de uma vaca é dividido em duas seções: o lombo curto eo lombo de costela. A partir do loin costela, açougueiros fabricar pé assados, bifes de costela Delmonico (bife de olho de costela com osso) e filé. Filé são deliciosos porque o bife é mergulhado com gordura, que, quando cozido, derreta na carne, mantendo-o suculento e adicionar sabor. Embora normalmente grelhado ou frigideira, um bife de olho também pode ser assado em um forno usando uma panela de frango.

Instruções

1

Selecione o bife à direita. Escolha um bife de olho de costela que é pelo menos 1 polegada de espessura, uniformemente cortado com não mais do que uma camada espessa 1/4 polegadas de gordura ao redor do bife. Selecione um bife de olho de costela que tem algum marmorização de gordura, mas não enormes bolsos em uma área - estes apenas vai se transformar em cartilagem intragável após o cozimento.

2

Pré-aqueça o forno, definir a temperatura a alta grelhar. Definir uma cremalheira do forno no nível mais baixo no forno. Defina a outra cremalheira do forno para o nível médio (se você tiver apenas um rack, configurá-lo para o nível médio).

3

Lavar o bife de olho sob a água fresca e seque com papel toalha.

4

Polvilhe sal e pimenta do reino moída toda a superfície do bife de olho. Virar o bife e repita do outro lado.

5

Coloque o bife de olho em uma panela de frango. Grelhe steak por cerca de 5-7 minutos, dependendo se você deseja que o bife cozido raro, médio ou bem feito.

6

Retire a panela de frango do forno com uma luva de forno. Use pinças e virar o bife mais, bife e volta ao forno e asse por mais cinco minutos.

7

Remover bife do forno, verificar a temperatura interna usando um termômetro de cozinha inserido no meio da carne. Para alcançar raro, deve ler-se 120-125 graus; para o meio, que deve ser 140 a 145 graus; para bem feito, deve ser 160-165 graus. Permitir para um extra de cinco graus de temperatura, que virá a partir do cozimento transição que ocorre quando da remoção da carne a partir de uma fonte de calor. Retorne o bife ao forno e asse por mais um minuto ou dois, se ele ainda está mal passada. Permitir bife para descansar por cinco minutos para permitir que os sucos recircular antes de servir.

Dicas:

• Para uma crosta mais profunda sobre o bife de olho, mova a cremalheira do forno superior para a próxima posição mais alta.
• Preste atenção para flare ups que podem ocorrer a partir da gordura marmorizada pegar fogo durante o processo de grelhar. Retire do forno e bife colocar para fora da chama com uma toalha molhada caso isto ocorra. Steak novamente, se necessário temporada.