Crosta de gelo real é uma crosta de gelo duro feito de claras batidas e açúcar em pó. A sua rigidez torna ideal para fins decorativos, mas pode ser difícil de espalhar a menos que você fina-lo. Incorporando um pouco de glicerina na crosta de gelo torna mais flexível e mais fácil de espalhar. Ele também causa a formação de gelo para definir mais suave, o que torna mais fácil de comer. Leva pelo menos três dias para gear um bolo com glacê real, e um pouco mais se o bolo não é preparado pela primeira vez com um revestimento do maçapão.

Instruções

Glacé

1

Misture 3 xícaras de crosta de gelo real com 1 colher de chá. de glicerina. A glicerina ajuda a evitar a formação de gelo a partir de endurecimento quando se põe. Coloque o bolo coberto de marzipan no centro de uma plataforma rotativa bolo e coloque 1/2 xícara de glacê real no centro dela.

2

Espalhe o glacê real sobre a parte superior do bolo com uma faca de paleta offset. Gire o bolo lentamente enquanto estiver usando um movimento de vai-e-vem com a espátula para remover quaisquer bolhas de ar da crosta de gelo real.

3

Posicione uma borda reta pastelaria em sua direção em um ângulo de 45 graus no topo do bolo no lado oposto você. Puxe levemente a borda em linha reta em direção a você, alisando a parte superior do bolo que você vá.

4

Limpe o excesso de gelo a partir da borda em linha reta. Continue deslizando o bordo rectilíneo sobre o bolo até que tenha uma superfície lisa. Remover qualquer crosta de gelo que pendura sobre a borda do bolo com a faca de paleta.

5

Espalhe gelo no lado do bolo. Posicione um espalhador lateral no lado do bolo e ângulo-lo um pouco em sua direção. Gire a plataforma, mantendo o espalhador de lado contra o bolo. Retire o excesso de gelo a partir do disseminador lado e aplique outra camada de gelo. Continue suavizando a cereja no topo dos lados do bolo até que ele tem uma superfície uniforme. Gelo a cada lado de um quadrado bolo individualmente utilizando o mesmo método. Permitir que o gelo para definir, de aproximadamente 12 horas.

6

Misture 1 colher de chá. de água com a crosta de gelo remanescente. Aplique outra camada de gelo até o topo e os lados do bolo. Permita que ele se definir novamente, de aproximadamente 12 horas.

7

Misture 1/2 colher de chá. de água com a crosta de gelo restante e cubra o bolo de uma final, pela terceira vez. Permitir que o bolo para definir, de aproximadamente 12 horas.

Marzipan Coating

8

Posicione o bolo refrigerado em uma placa de bolo de papelão.

9

Polvilhe a superfície de trabalho com açúcar em pó e amassar a maçapão até maleável.

10

Role o marzipan para uma espessura de 1/4 de polegada. Cortar uma rodada para fora do maçapão que é duas vezes o diâmetro do bolo. Deve ser grande o suficiente para cobrir a parte superior e os lados.

11

Pincele o bolo com uma fina camada de gel de tubulação, e colocar o maçapão sobre ele.

12

Alise a parte superior e os lados do bolo com um suave fondant, e aparar o excesso. Permitir que o marzipan para secar descoberto por um mínimo de 24 horas em um lugar seco antes de prosseguir.