Rue - devidamente escrito "roux" e vem da palavra francesa para "vermelho" - é uma mistura de farinha e gordura que é cozido lentamente e então utilizado como um espessante para molhos. Amidos na farinha dar molhos corpo e sabor. O aquecimento da farinha de cozinha para fora o sabor cereal cru e substitui-lo com toastier, tons mais delicados. Embora roux é geralmente reservada para aplicações salgados, ele também pode criar uma base de geada deliciosa. Esta abordagem não-tradicional a geada faz uma única alternativa, subtilmente aromatizado com um buttercream típico.

Instruções

1

Combine o leite ea farinha em uma panela e coloque-o em fogo médio.

2

Misture o leite ea farinha continuamente, raspando o fundo da panela para assegurar que nada varas e queima. Mexendo constante também resulta em uma base suave geada.

3

Continue mexendo a mistura até que engrosse. A consistência deve ser semelhante à do pudim ou molho pesado.

4

Despeje a farinha e base de leite em um recipiente raso e cubra com filme plástico. Um recipiente raso expõe mais da área da superfície da mistura e permite que arrefeça mais rapidamente. A película de plástico evita a formação de uma pele. Permitir que a base para descansar na geladeira por pelo menos 24 horas.

5

Vinte e quatro horas mais tarde, quando a base não definiu, esvaziá-la em uma tigela. Adicione o açúcar, a manteiga em temperatura ambiente, a baunilha eo sal e chicoteá-lo usando velocidade média por cerca de 20 minutos.

Dicas:

• Este pares geada muito bem com um bolo doce, como morango ou banana.
• Para um acabamento com aspecto profissional, use um saco de confeitar e dicas de pastelaria para aplicar esta geada para cupcakes. Você vai encontrar bolsas de tubulação e dicas na maioria das lojas de artesanato.
• O leite ea farinha ficar extremamente quente durante o cozimento, que deve ter muito cuidado para não espirrar enquanto você bata. O conteúdo do pote pode queimá-lo.
• Se você observar a sua base de geada começa a queimar, remova-a imediatamente do fogo e coe a mistura em uma panela limpa.
• Depois de adicionar a manteiga, este geada pode levar mais do que os esperados 20 minutos para se unirem, dependendo da temperatura da manteiga e da base de geada. Se, inicialmente, a geada olha para o lado feio e separado, não se assuste. Como os ingredientes continue a chicotear e atingir a temperatura ambiente, a geada, eventualmente, torna-se leve, macio e sedoso.