Fumar atum cauda amarela inteiro requer limpeza adequada e salga de peixe fresco para bloquear a umidade antes da colocação na câmara de fumo. Madeiras devidamente embebidos fichas que conferem um sabor mais suave fumaça, tais como madeira de amieiro e cereja, são melhor juntamente com o carvão vegetal natural. Os sabores asiáticos de molho de soja e gengibre também complementam este peixe de carne.

Instruções

Limpeza, Salga e Lasca de Madeira Prep

1

Executar a faca da faixa para o centro da barriga de peixe no sentido do comprimento da face inferior da cabeça à cauda, ​​abrindo o peixe e removendo as entranhas.

2

Enxaguar o peixe cuidadosamente com água fria, a limpeza da cavidade do corpo para fora e interno.

3

Despeje a água, o sal, o açúcar, o molho de soja e gengibre picado no balde limpo e mexa vigorosamente até que todos os grânulos de sal e açúcar dissolver.

4

Adicione o peixe para o balde e cubra com a tampa apertado ou filme plástico e leve à geladeira durante a noite.

5

Despejar a mistura de lascas de madeira para a tigela grande de plástico, cobrindo todos os chips com água e permitindo a mistura de molho por pelo menos duas horas antes de fumar.

Iniciando os Carvões e fumar

6

Construir um pequeno fogo de carvão na fornalha lateral ou a grelha fumante carvão usando cerca de quatro punhados de carvão vegetal e carvão vegetal o motor de arranque eléctrico. Este tamanho de fogo deve ser mantida durante todo o processo de fumar.

7

Ajuste aberturas e / ou chaminés para manter uma temperatura da câmara de cozimento compreendida entre 140 e 160 graus F.

8

Coloque o peixe brined na grelha de cozimento da câmara de grelha ou fumar - assegurar nenhum dos peixes individuais estão tocando - e feche a tampa. A tampa hermeticamente fechado garante mais até mesmo, temperaturas estáveis ​​dentro da câmara de fumar.

9

Acrescente um punhado de lascas de madeira molhadas para as brasas quentes no início do processo de defumação e repetir a cada 30 minutos para retardar-temporada o peixe com amieiro e cereja fumaça.

10

Adicionar um punhado de carvão vegetal a cada hora para reabastecer a fonte de calor.

Dicas:

• Tempo de defumação do peixe deve durar 3-4 horas a 140-160 graus, dependendo do tamanho. Fumar durante demasiado tempo seco produz-out, peixe difícil.
• Mantenha escalas em toda a peixe durante a fumar para bloquear a umidade e manter a carne dos peixes de descamação distante.
• Não pule as etapas de salga, como o método ajuda peixes e aves bloquear a umidade e não sequem durante a defumação longo e lento.
• Utilize sempre luvas de cozinha resistentes ao fogo quando a alimentação brasas ou chips no fogo, e lidar com peixe com espátulas de estilo grelhar de cabo longo ou pinças para evitar queimaduras.