T-osso é um concurso corte de carne que combina o bife de tira sobre um lado do osso em forma de T com uma pequena quantidade de carne do lombo do outro lado do osso. A maioria das carnes, e t-ossos não são excepção, têm um sabor melhor quando preparados com não mais do que médio rara, aconselha Chris Schlesinger, autor de "Licença grelhar". Cozinhando o bife sobre o fumo como um toque final acrescenta outra camada de sabor.

Instruções

1

Corte os filés de 2 polegadas de espessura, ou ter o seu açougueiro cortá-los para você. Isto dá o tempo suficiente bife na grelha para absorver o sabor fumado sem tornar-se exagerado.

2

Combine as especiarias em uma tigela e misture bem.

3

Esfregue a carne com as especiarias combinadas, batendo-os na carne. Coloque o bife em um saco selado, e leve à geladeira pelo menos duas horas e até durante a noite. Retire o bife da geladeira pelo menos uma hora antes de fumar.

4

Mergulhe os pedaços de madeira na água por 30 minutos. Envolvê-los livremente em papel alumínio. Perfurar a folha em vários locais para permitir que a fumaça escapar.

5

Acender o carvão usando seu método favorito. Quando o carvão é coberta com cinzas, o carvão deve estar na temperatura certa. Segure sua mão 5 polegadas acima do grill. Se você só pode gerenciar a mantê-lo lá por dois ou três segundos, o fogo está pronto

6

Coloque o bife na grelha e sele ambos os lados. Isto deve levar apenas dois ou três minutos de cada lado. Retire a carne e coloque em um prato. Empurre as brasas para os lados da grelha. Coloque os pacotes de aparas de madeira perto, mas não tocar as brasas. Se eles tocam as brasas, eles vão começar a arder. O chip deve ser quente o suficiente para fumar, mas não quente o suficiente para chama.

7

Coloque o bife de volta na grelha sobre o espaço vazio entre as brasas, logo que as fichas começam a fumar. Os cozinheiros T-bone steak do calor indireta das brasas de cada lado dele. Coloque o bife diretamente sobre as brasas e ele cozinha muito rápido e não vai ter tempo para absorver o sabor do fumo.

8

Remover quando o bife quase atingiu o cozimento desejado. Exatamente quanto tempo o bife deve fumar depende do calor do fogo e da espessura da carne. Pode variar. Segundo o relatório BBQ, o bife vai continuar a cozinhar por alguns minutos após a remoção da fonte de calor. Use um termômetro de carne com uma leitura digital de imediato. Por exemplo, se você quiser um bife médio-rara, retire o bife quando é raro ou a temperatura é de 125 graus F.

Dicas:

• Deixe o resto do bife por cinco minutos antes de cortar para que os sucos são mantidos.
• Mantenha uma garrafa spray de água perto da grelha para spritz as lascas de madeira se eles pegarem fogo.
• Não use um garfo para furar o bife quando você está removendo-o da grade