Como fumar um Kingfish

Como fumar um Kingfish


Kingfish é o nome comum para uma grande variedade de peixes, incluindo a cavala rei, cero cavala, peixe-rei do norte e do sul do peixe-rei. Eles pesam 75-100 libras e são encontrados perto da costa e em alto mar no Oceano Atlântico ocidental. Fumar peixe reduz o teor de umidade e diminui a taxa de crescimento das bactérias, permitindo uma vida útil mais longa. Kingfish são ideais para fumar devido ao seu tecido adiposo, o que não irá secar no processo, resultando em um sabor forte e distinto.

Instruções

1

Prepare a sua Kingfish imediatamente após a captura-lo. Não preparar peixes que tenham sido armazenados em condições inadequadas ou manipulados sem cuidado.

2

Filé o peixe sobre uma tábua de corte. Faça um corte com a faca atrás da barbatana e fatia ao longo da espinha dorsal em direção à cauda. Coloque a pele de peixe para baixo e cortar horizontalmente em direção à cabeça de remover a pele. Vire o filé mais e reduzir o centro de remover os ossos. Lave e relaxar o peixe em filetes em uma geladeira ou freezer, se você planeja cozinhá-lo mais tarde.

3

Salmoura o filé. Misture a água, o sal, pimenta do reino, alho e açúcar mascavo em um recipiente plástico. Coloque o peixe no recipiente e tampa. Coloque na geladeira para salmoura durante a noite.

4

Lave o peixe por 10 minutos em água fria depois de ter brined durante a noite.

5

Coloque o peixe em rack de secagem por três horas na geladeira.

6

Construir fumante, removendo parte inferior da caixa de papelão. Certifique-se de retalhos de topo não são dobrados, mas viradas para cima. Escolha um dos lados da caixa e cortar um quadrado de fora, deixando três centímetros na parte superior e os lados.

7

Pique as duas buchas de todo o caminho até a caixa perto do topo. Coloque rack de cozimento em cima de buchas.

8

Construa um pequeno incêndio perto do fumante utilizando madeira e partidas. Espere até que a madeira queimada em leito de brasas quentes que produz fumaça.

9

Coloque fumante sobre o fogo e adicione os filés ao rack cozimento. Certifique-se de filetes não se tocam.

10

Permitir que os peixes para cozinhar para 4-5 horas. Temperatura de ensaio com termômetro de carne. Manter a 180 graus durante a duração do processo de peixe rei ideais fumado.

Dicas:

  • Sempre monitore seu fogo como papelão é inflamável.