Fumar um presunto da maneira old-fashioned é demorado e requer um pouco de reflexão e equipamento especializado. É algo que deve ser realizada em um fumeiro, não na cozinha, desde o presunto deve pendurar no fumo por pelo menos duas a três dias, que é impraticável em casa. O seu galpão de armazenamento pode funcionar como um fumódromo. Você quer usar os ombros de porco para isso. O ombro de porco é a perna traseira do porco. A carne deve ser curado antes de fumar.
Instruções
1
Curando o presunto é a parte mais longa do processo.
Faça a cura, levando o açúcar, sal e salitre e misturá-los completamente. Certifique-se de que o salitre é misturado bem. Esfregue a cura para a pele, tomando cuidado para que ele não é mais espessa do que 1/8 de polegada acima da pele. Pendurar suas pernas em sacos de serapilheira em um lugar fresco e seco durante dois dias para cada libra, durante pelo menos 25 dias. Rub em mais cura a cada sete dias. Você deseja manter seus presuntos entre 35 e 40 graus, enquanto a cura.
2
Presuntos curados estão prontos para o fumeiro.
Prepare seus presuntos curados para o fumeiro. Leve seus presuntos para fora da cura por escovar fora a cura visível e mergulhando-os para um mínimo de 90 minutos para lixiviar para fora o excesso de sal. Deixe secar durante a noite em um lugar fresco, suspensão do osso haste e não tocar uns aos outros. Prepare a sua fumeiro.
3
Seu barracão pode funcionar como um fumeiro de moderno-dia.
Mergulhe os pedaços de madeira durante a noite em água e drená-los. Coloque seus presuntos em seu fumeiro. Pendure sua carne pelo ombro ou você vai perder toda a gordura, o que fará com que sua carne a secar. Posicione a chaleira diretamente sob seus presuntos e iniciar o seu fogo. Coloque os pedaços de madeira molhadas no fogo. Você está procurando uma névoa contínua de fumaça em torno de sua carne. Certifique-se de que há ventilação no fumeiro para as primeiras 24 horas para que a umidade, em seguida, fechar o fumeiro para manter a fumaça para as próximas 24 horas. Você não quer que a temperatura em seu fumeiro para obter qualquer maior do que 90 graus.
4
Permita que seus presuntos para esfriar, em seguida, envolvê-los em sacos de algodão e pendurá ou refrigerar.
Dicas:
- Nunca use pinho ou outros chips verdes para fumar suas carnes.
- Hickory, carvalho e frutas madeiras fazer as melhores madeiras de fumar.
- Você pode usar sabugo de milho para fumantes.