A Brinkmann Gourmet elétrico Fumante e Grill combina um fumante e grill em uma unidade. A grade de cozimento inferior contém alimentos para fumar, enquanto uma grade de cozimento superior estoca alimentos para grelhar. Calor emana a partir de um elemento de aquecimento localizado na parte inferior do corpo do dispositivo, em torno do qual lenha duro, tal como o bordo, nogueira amarga ou algaroba, é colocado. Repor a água e madeira a cada duas horas durante o funcionamento. (Ver referência 3)

Instruções

Escabeche

1

Misture 1/2 xícara de vinagre de vinho tinto, óleo 1/4 xícara de azeite, 22 onças lager escura, duas colheres de chá de sal kosher, três cebolas em cubos e duas colheres de sopa de mel em uma tigela não-reativo. Coloque o peito em um recipiente não reactivo e despeje a marinada sobre o peito. (Ver referência 4)

2

Marinar o peito na prateleira de baixo da geladeira por um mínimo de 24 horas mas não mais do que 48 horas. (Veja as referências 1 e 4)

3

Rode o peito sobre a meio do processo de escabeche. (Ver referência 1)

4

Lavar a marinada do peito e seque. (Ver referência 1)

Spice Rub

5

Misture uma colher de chá de cominho chão, três colheres de sopa de páprica defumada, duas colheres de sopa de pimenta preta moída na hora, uma colher de sopa de açúcar mascavo, uma colher de sopa leve pimenta e duas colheres de sopa de sal kosher. (Veja as referências 1 e 2)

6

Coloque o busílis temperada em um recipiente hermético (Ver referência 1)

7

Armazenar a mistura de especiarias até três meses em um lugar fresco e seco. (Ver referência 1)

Fumador

8

Remover o peito do refrigerador uma hora antes de fumar e permitir que ela atinja a temperatura ambiente. Cubra o peito na mistura de especiarias busílis. (Veja as referências 1, 2 e 3)

9

Mergulhe os pedaços de madeira na água por 20 minutos para retardar a queima. Adicione três ou quatro pedaços de madeira para a rocha de lava perto do elemento de aquecimento. Não permita que os cavacos de madeira para entrar em contacto com o elemento. (Veja as referências um e três)

10

Posicione a panela de água vazia nas três suportes de apoio. Coloque o corpo fumante sobre o prato base. Encher o tabuleiro de água com água até que ele atinja não mais do que uma polegada a partir do bordo do tabuleiro. Coloque a grade de cozimento sobre os suportes de apoio mais baixas acima da panela de água. (Ver referência 3)

11

Coloque o peito de gordura-side-up na grade de cozimento. Coloque a outra grade de cozimento sobre os suportes de apoio superiores, e, se fuma comida adicional, adicioná-lo para a grade superior. Coloque a tampa de cúpula sobre o fumante e ligá-lo à tomada. (Ver referência 3)

12

Fuma o peito uma hora por libra, ou aproximadamente duas a três horas para 2-3 libras de peito. Monitorar a temperatura do peito por inserção de um termómetro de carne, na sua porção mais grossa. Fuma o peito a uma temperatura interna mínima de 145 graus Fahrenheit. (Ver referência 5)